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“孔雀”餐厅的英文为 MAURYA，源于印度语。据记载，佛陀般涅槃后200余年，古印度有个孔雀王朝，其第三代王乃是大家耳熟能详的阿首咖，他统一了印度的绝大部分地区，成为印度史上最大的帝国。店家想借此历史典故，把“孔雀”做成中国川菜餐饮界的帝国吧！ 一只巨大的云南孔雀在月形门楣上孑然而立，长裙摇曳，体态华贵，顺着孔雀的目光望过去，美轮美奂的螺形镂花吊灯在空中如鲜花般绽放，异域风情骤然打开；蒂凡尼的蓝、高雅的金、纯粹的白，晶莹剔透的水晶灯，复古精致的老家具……“孔雀”可谓沪上颜值爆表的川菜馆，分分钟美哭你。 孔雀主题贯穿室内空间，在湖水蓝色调的浪漫空间里，品尝鲜辣刺激的四川盐帮自贡菜，也让许多女性对“孔雀”川菜趋之若鹜。 “孔雀”诉说的是“摩登川”，请来成都名店后厨的原班人马，一半是专职传统老成都风味的，另一半则是盐帮自贡菜的，各成一派又能相互体谅，这也是行政总厨张鑫的功力所在。“孔雀”在口味上强调要做百分百“原汁原味”的传统川菜，菜式的主配料如仔姜、独蒜、二荆条，一律空运自四川，而大受食客欢迎的灯影老酱肉和老坛泡菜都必须在四川当地制作完成再空运到上海。 凉菜都统一盛在土质陶碗里，多了一份质朴与温婉。从味道浓厚、口感筋道的灯影老酱肉，到传统的九尺香露鸭，再到鲜辣清爽、回味隽永的椒茸手撕茄，虽说貌不惊人，却是各具风味，口口精彩。 四川彭州市九尺镇被誉为“板鸭之乡”，这里的板鸭早在明朝就是待客宴宾的必备菜式。新鲜鸭子晒干水分后烟熏，经过十多种香料卤制而成，香味悠远。乍看起来有点像川菜经典樟茶鸭，实则不同，风味层次递进，肉质不是很干，嫩而韧。 将特意从四川运来的自制酱肉包裹在荷叶中蒸制，揭开蒸笼，一层一层剥开荷叶，看到油光发亮的老酱肉，就是大写的“勾人”！肥瘦相间，夹起一片，在灯光下竟然十分通透，这“灯影”实在是名副其实。 食客对于脑花的态度大多比较极端，狂热喜爱或是碰都不碰一下。大厨创新改良，把口感相似的脑花和豆腐结合起来，入口即化的柔嫩口感、麻辣鲜香的味觉冲击，使得脑花没有丝毫腥味，就算是不爱脑花的人吃起来都毫无压力。 自贡盐帮菜是四川美食的重要组成部分，甚至有“吃在四川，味在自贡”的说法。蛙蛙跳就是地地道道的自贡味，虽然越吃越辣，也让人越辣越想吃。大厨精心挑选大小适中的牛蛙，以小米辣、二荆条辣椒和仔姜作为辅料，汤色红艳，蛙肉弹牙饱满，经过四川地道酱料浸泡，辣中带麻，麻中带酥，好不痛快。你会发现，仔姜的辣其实是一种暗器，而且还停不下来！ 四川菜严格说来并不是以辣为核心的，味型的丰富性也确实很难用某一种风味就能概括，所以“孔雀”的川菜，如果你不能吃辣，也可以解馋。
上海市太仓路 181 弄新天地北里 235 号 02 单元 021-5757 5799 孔雀川菜(港汇恒隆店) 上海市虹桥路1号港汇广场5楼 021-57575677 孔雀川菜(静安嘉里店) 上海市南京西路1515号嘉里二期北区四楼14号商铺 021-60675757 |
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