茶中含哪些营养物质 茶汤中的主要营养成分包括苦涩味的茶多酚、提供鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡碱及有黏稠性的果胶等。不同茶叶浸泡时,这些营养成分溶出的规律有较大差异。以绿茶为例,冲泡后室温放置1 小时,茶叶中的营养物质就基本都泡出来了。继续放置1小时,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。因此,龙井、碧螺春这样的嫩茶,最好在1小时之内喝掉。 普洱茶在经水冲泡后放在室温,茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。可见,隔夜茶并非传说的那样一无是处,像普洱这种比较耐泡的茶,久泡后营养更胜。当然,这种冲泡方式并不符合一般人的饮用习惯。 隔夜茶中亚硝酸盐含量高吗 坊间说隔夜茶致癌,因含有大量的亚硝酸盐。其实,这是误解。经检测,一杯240毫升绿茶、红茶或龙井茶中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克, 普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天,其中的硝酸盐含量会上升数倍,不过依然很少,一杯约只有0.2毫克左右,而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。 参考国家标准规定,腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为10毫克/ 千克,腌腊肉中的亚硝酸钠限量为30毫克/ 千克。可见,隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。不仅如此,茶汤中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与开水沸腾的时间也没有太大关系,也就是说千滚水也没事。 隔夜茶中细菌滋生多吗 泡茶的水温一般在90℃~ 100℃,几乎所有的细菌都会瞬间被烫死,但茶汤凉下来之后,空气中的细菌还是有可能再次光顾,尤其是敞开存放时。但用普洱茶做的实验表明,即使敞开放置一整天,细菌的含量依然很低,与熟肉制品、方便面等预包装食品的卫生要求相当。这首先是因为茶汤的营养成分并不是细菌最喜欢的糖类和蛋白质;其次,茶汤含有茶多酚等成分,虽然隔夜茶中的茶多酚含量会下降,但依然具有一定的抑菌作用。实验表明,隔夜茶一定程度上能抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长,越是浓茶,抑菌效果越好。因此,隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在,当然,如果你不喜欢隔夜茶的味道,不喝也罢。 隔夜茶中重金属含量高吗 有时茶汤隔夜或长时间放置后,表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。有的人怀疑这是茶水泡的时间长了,重金属溶出来了。实际上,这些漂浮物很可能是多酚类物质被氧化的产物,与金属无关。 茶叶重金属进入茶汤的比例在不同茶叶中有一些差异。一般而言,绿茶和普洱茶的重金属溶出率为10%~20%,红茶为30%~40%。一项相关研究表明,蒸馏水冲泡的绿茶、红茶、乌龙茶放置约8小时后铅浓度最高,但最多也只有2.4微克/ 升。我国饮用水标准规定,铅的限量为50微克/ 升,管得最严的婴儿奶粉的限量相当于每升奶19微克。因此,茶叶重金属的威胁总体上并不大,当然,如果存在铅、铬等违法添加,则另当别论。 总之,隔夜茶并不会像传言中的那样对人体造成危害,但我也并不是要你喝隔夜茶,毕竟不好喝。你想想,放一白天和放一晚上,不是一回事吗?为啥一沾上“隔夜”就这么吓人呢? |
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