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中华美食博大精深，尤其到了文人笔下，饮食品茗都成了雅事。 时至早春，不由得想起丰子恺先生的一幅漫画《小桌呼朋三面坐，留将一面与梅花》，描绘的便是江南早春时节，在次第而来的温润春风里呼朋唤友，闲坐小院品茗的场景。此情此景，即便是竹篱木舍、粗茶淡饭，让人感受到的却是恬淡闲适、趣味雅意。 丰子恺先生笔下的画面是固定的时空场景，但不妨让我们略作延伸想象，主客品茗闲谈意犹未尽，不知不觉到了午时，主人说不定要留客小酌。 以主家的意趣情调，想必上桌的未必是精美珍馐，但当春之时的江南时令鲜食却定然不会少。也许，首先上桌的是一叠金灿灿、香喷喷的春卷。春卷是我国春节的一种传统食品，也是春季的时令佳品，各地都有，在江南等地尤盛。 小时候过年前后，菜场周围便支起了一个个小炉子，妇人们拿了矮凳坐于炉旁，一手不停晃动着一团已搅拌揉捏成形的面粉团，并时不时地将面粉团抹在置于炉上的充作平底锅用的铁板中央，将其摊烙成一张张圆形皮子，那便是春卷皮。 买回家的春卷皮，通常裹以切成丝的早春新鲜菜蔬及肉丝，两头折起，卷起来，下油锅炸至金黄色即成。春卷的馅心，每家每户口味各不相同。因而，春节里外出做客，用餐时几乎家家都有一盘春卷，但咬开之后，有时是菠菜馅，有时是白菜馅，也有荠菜馅、韭菜馅。 而我在自家从小吃到大，也最爱吃的是一咸一甜两款春卷，咸的是韭黄肉丝馅，甜的则是裹着小块猪油的红豆沙馅。金黄的春卷皮薄酥脆、馅心味美，刚出锅趁热食用，味道最佳。 少时的我嘴馋，经常是春卷一上桌便迫不及待一口咬下去，往往被馅心里的汁水或热豆沙烫到，足见美食的诱惑力之强。 除了春卷，应当还有一盘豆腐皮香椿卷。春日百草回芽，植物发出鲜绿的嫩芽，正是食春芽的季节。香椿、春笋、莴笋，都是时令春芽菜谱中必不可少的。香椿有很多种做法，炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼，独爱那一道豆腐皮香椿卷。 小时候，家里窗前有一株香椿树，香椿刚出芽的时候，外祖母便采摘了那鲜嫩的初芽，马上洗净用开水焯烫，豆腐皮也用开水烫过，去除豆腥味，再切成条状，然后把焯水后的香椿嫩芽放在豆腐皮的一端，裹成卷，一个个整齐码放在盘子里，均匀淋上鲜酱油、麻油。此时立即食用，被豆腐皮包裹着的香椿还有些温热，独特浓郁的香气伴着酱麻油的咸鲜直抵唇齿间，回味无穷。 俗话说“尝鲜无不道春笋”，春笋作为春天当季时蔬，因其鲜美且营养价值高，是大众餐桌上极为受宠的美食。丰子恺先生请客的餐桌上，少不了这一道浙江传统风味的特色菜肴——油焖春笋。选嫩春笋洗净，对剖开后用刀拍松切成段，放入葱白煸香的油锅中煸炒，用重油、重糖焖制而成。出锅后的油焖笋汤汁稠浓，色泽红亮，咸甜入味，鲜嫩清香。 莴笋也是春季上佳时蔬，可切丝凉拌，色泽翠绿，养眼又爽口，为佐餐佳品。莴笋叶亦可食用，且富含胡萝卜素、维生素C 等。莴笋叶与咸肉一起烹制成咸肉菜饭，既可口又营养。 春卷、香椿、春笋、莴笋，构成了一桌别具风味的“春之宴”。在以天地为席、以竹梅为伴的意境里，一饮一食，皆是人生滋味。 |
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