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彩椒切丝，蒜切末；取小碗，放入蒜末、葱花、辣椒面拌匀，再加一点盐，备用；龙爪菇剪去老根，剪成小朵；烧一锅水，水开后放入龙爪菇，待水再次烧开，捞出控干水分；另起锅，烧热，下油，再加少许花椒油，烧热后浇在料碗中；利用锅的余热，下辣椒丝、少许盐，翻炒至断生，与龙爪菇放在一起，加一点盐、糖、生抽、醋、麻油，拌匀，倒入滋完油的料，拌匀即成。 小麻、小辣、小酸、小甜又脆生生的龙爪菇是热翻天的夏日里的一种小确幸。 点击视频，看看大厨教你怎样做 （未经授权 禁止转载）  牛肝菌切厚片（黑牛肝菌含少量乙酰丙酸化合物，氧化会变成蓝色，切开后轻微变色属正常现象），牛肉去筋切粒，大蒜、姜切片，彩椒、辣椒切块；在牛肉粒中加一点盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油，抓匀至手感发黏时，加一点淀粉，抓匀，备用；取小碗，加一点糖、生抽、老抽、麻油、淀粉、水，用筷子调匀备用；锅烧热，倒入多一点的油，放入牛肝菌半煎半炸，至焦干、呈金黄色时，倒出沥油；另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片煸炒出香味；下牛肉粒，两面煎熟，撒少许胡椒粒，放入彩椒、辣椒炒出香味；放入牛肝菌，倒入调好的酱汁，快速翻炒至收汁，撒一点葱花，翻炒几下，出锅即成。 牛肝菌肉质肥厚，爽滑味鲜，与牛肉粒搭配堪称天作之合。处理牛肉时，抓匀的过程中会抓进空气，这样烧出的牛肉口感更嫩。 点击视频，看看大厨教你怎样做 （未经授权 禁止转载） |
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