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建议在WiFi环境下观看 （未经授权 禁止转载） 在 被戏称为“ 魔都”的上海，人人都被一股无形的力量裹挟前进。平日里忙到四脚朝天，一日三餐全部交由快递小哥解决的上班族们正在渐渐远离日常生活的烟火气，仿若踩在“风火轮”上的上海与曾经“黄发垂髫、鸡犬相闻、怡然自得”的里弄生活似乎相去甚远。 当我们跟着李强大厨来到徐汇区的双峰菜市场时，“魔都”的烟火气息似乎在这个小小的菜市场里喷薄而出，有热腾腾的早餐和邻人的闲话家常声，菜场里密密匝匝的铺子摆着海钓的带鱼、太湖里的银鱼、金山农场的新鲜蔬菜……还有店家热情地招徕着一起去农场感受蔬菜的生长过程和采摘流程。李强大厨也在这里采购到了心仪的食材，教大家做出一道道美味佳肴。 带鱼 带鱼在我国沿海均有分布，主要集中在东海海域。刚出水的带鱼浑身闪着银光，似一把银刀。带鱼的鳞片退化，其光亮如银的表皮是特殊脂肪形成的“银脂”，主要含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、6-硫代鸟嘌呤这三种营养物质。 越新鲜的带鱼银脂保留越完整。双峰菜场里的东海带鱼鱼嘴上还带着鱼钩，银脂相对保留完整，闪着银光，非常罕见。 银鱼 生活在近海地区的淡水银鱼，在我国常见的约有15种。李强这次选择的“太湖三白”之一的银鱼，在水中通体透明，出水后才呈现不透明的银白色，体细长，近圆筒形，钙含量丰富，为低脂、高蛋白食材。 空心菜 空心菜，原名雍菜，又名通菜、蓊菜、空筒菜、竹叶菜等，开白色喇叭状花，叶梗中空，故称“空心菜”。我国各地均有栽培，可水培也可地栽。空心菜有一种特殊的涩味，青草气较重，通常需要搭配一些味道浓郁的佐料，李强这次就与野山椒同炒，同时选择了白梗空心菜，口感更脆嫩，喜欢软糯口感的则可选择绿色茎秆的空心菜。 牛里脊 牛里脊是脊骨中的一条瘦肉，肉质细嫩。脂肪含量也较低，中餐中一般用来做羹汤，也可用于滑炒、滑熘、软炸等。 |
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