|
读者来电 白煮蛋剥壳后发现蛋白有气孔，这样的鸡蛋还能食用吗？ 专家答疑 刘少伟（华东理工大学食品科学与工程系教授）：鸡蛋煮熟后蛋白有气孔属于正常现象，食用对人体无害。 鸡蛋壳并不是密不透气的， 气体（ 氧气、二氧化碳等）能通过蛋壳进入蛋白，蛋白中90%为水分，气体溶解进去，加热时气体便会逸出。当突然加热时，蛋壳内的空气快速受热膨胀，短时间内无法通过蛋壳大端的气室排出，从而滞留在鸡蛋内部，对蛋白造成挤压，形成气孔。 来源：http://m.sohu.com/a/237586991_440590 大多数情况下，煮鸡蛋不会出现这样的凹洞，这是因为鸡蛋在蒸煮时是缓慢受热的，膨胀的空气有足够的时间通过气室到达外界，不会对蛋白造成挤压形成凹洞。 因此，鸡蛋宜放在冷水中加热煮熟，如果放在沸水中加热煮熟便可能会出现气孔。如果气孔太多，还有可能是鸡蛋放置时间太长，已经变质，不建议食用。 点 |
|
|
