【原】鸡蛋吃了这么多年，竟有这些门道，8个关于鸡蛋的问题，一次说清

鸡蛋算得上一种非常普通的食物了，差不多家家户户的餐桌上都会出现。

小小一个很普通，但它有着很高的营养价值，而且吃起来也非常美味，但在做的过程中这些鸡蛋的小常识大家都清楚吗？今天暖暖就来盘点这些鸡蛋中的门道！

问

今天分享8个关于鸡蛋的小窍门

1. 煮蛋前要不要洗？

2. 新鲜鸡蛋怎么挑？牢记这四步，轻松挑选新鲜鸡蛋

3. 煮鸡蛋时用冷水还是用热水？

4. 一天可以吃多少鸡蛋？吃生鸡蛋营养更丰富吗？

5. 哪种储存方式能让鸡蛋保存的更久

6. 鸡蛋与豆浆相克是真的吗？

7. 鸡蛋怎么吃最营养？

8. 炒蛋、煎蛋、蒸蛋时，加点这些调料，味道会更好哦！

问:

煮蛋前要不要洗？

答:

如果你是正规超市买的盒装鸡蛋不用洗，因为一般盒装鸡蛋有专门的洗蛋厂专门清洗，他们在清洗鸡蛋后，会涂层保护膜，防止变质。

如果买回来的鸡蛋上有灰尘或鸡毛，在准备水煮时，可以用流动水清洗干净再下锅。

问:

新鲜鸡蛋怎么挑？

答:

第一，摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋，摸起来十分的粗糙，有着很强的质感，而陈鸡蛋则会十分的光滑，没有新鲜鸡蛋那样有质感。

第二，看外观，新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜，甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到，而陈鸡蛋则是显得光亮，没有什么气孔，这是因为放置的时间太久了。

第三，闻气味，新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气。

第四，听声音，大家在买鸡蛋的时候，可以用手夹住鸡蛋的两头，然后用力的摇晃，如果有声响的，则表示是陈鸡蛋，甚至可能鸡蛋已经坏了。

问:

煮鸡蛋时用冷水还是用热水？

答:

对于煮鸡蛋时用冷水还是用热水，这个争论一直就挺大的，其实最好的方法是温水下锅。

用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉；用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况。

最好就是用温水浸泡鸡蛋时把水慢慢加热，有利于避免发生破壳和粘壳的情况，煮出来的蛋又嫩又香！

问:

一天可以吃多少鸡蛋？吃生鸡蛋营养更丰富吗？

答:

《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超7个鸡蛋，平均就是一天一个。

但是注意，前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。因为肉蛋类吃太多会增加心血管疾病的发生风险，但如果平时很少吃肉鱼虾，或者正在健身，多吃几个鸡蛋完全没问题。

生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。 

所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

问:

哪种储存方式能让鸡蛋保存的更久

答:

鸡蛋的存放时间和温度有关。鸡蛋在室温下更容易变质，尤其是在夏天的时候。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。

鸡蛋大头朝上更利于保存。因为蛋的大头有一个气室，主要进行呼吸作用，即使蛋白变稀无法固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘到蛋壳。所以鸡蛋也就更新鲜，更能长时间存放。

问:

鸡蛋与豆浆相克是真的吗？

答:

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！

问:

鸡蛋怎么吃最营养？炒蛋、煎蛋、蒸蛋时，加点这些调料，味道会更好哦！

答:

1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。

2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。

3、水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。

4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。

问:

炒蛋、煎蛋、蒸蛋时，加点这些调料，味道会更好哦！

答:

炒鸡蛋加料酒 ：打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。

 蒸蛋羹加牛奶 ：想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀，牛奶的量根据自己的口味来调配。

 摊蛋饼调中火 ：锅里倒油后先用火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。

这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分。

 荷包蛋加点醋 ：在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。

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