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如果你问本地人， “广州哪里的牛杂zui好吃？” 10个人有10个答案， 但可能都绕不开这3个关键词： 我家楼下、学校门口、街边！ 不是因为牛杂难登大雅之堂， 也不是馆子里的牛杂不好吃， 而是这种来自街边的美味， 就是要在街边吃才有感觉呀~ Echo今天要介绍的这家牛杂档， 绝对够市井够接地气。 深藏巷子中，导航搜不到， 发现它的人几乎都是靠运气。 有'去上公厕时突然发现的“、 “住巷口的破旅馆时发现的”、 还有“在附近找煲仔饭时偶然发现的”... 但结果都是大家无一不被圈粉的， 颇有一种无心插柳的意思~    它就是藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档， 开在公厕旁边，无招牌无铺面， 大众某评收录4年以上， 江湖人称“肥记牛杂”。 肥记不肥，还很瘦弱， 身后就是自己家门， 门口一架车仔、一锅牛杂、一把剪刀， 外加一些配菜和蘸酱， 便是整家店的全部。 档口虽简陋， 来吃牛杂的客人却络绎不绝， 客人一多的时候， 阿叔阿姨都会出来招呼客人~ 听到阿叔和阿姨的对话，貌似是四川人， 看到这里你可能会有疑问， 不是本地人做的牛杂能地道吗？ 而Echo的内心OS是， 不是本地人却能得到这么多老广的认可， 呀！更想吃了~ 这里的牛杂汤汁色水深， 看着就感觉味道会很浓郁， 里面都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等香料熬出来的精华。 阿叔说他们的牛杂每天都会先在家里焖好， 然后再拿出来放在推车里继续加热。 阿叔会不断地往锅里补充新鲜的牛杂， 锅里保持着温热却不沸腾的状态， 牛杂就这样泡在汤汁里浸着， 大概入味的关键就在于此！
跟其他牛杂档差不多， 这里的牛杂有牛筋、牛肠、 牛脆骨、牛肺、牛肚、牛膀， 还能加其他配菜， 生菜、大白菜、河粉、猪肠粉...
阿叔用略带乡音的粤语跟Echo说， “无筋无肠嘅10蚊，乜都要嘅25蚊！” 不挑食的我们当然是选择全都要！ 只见阿叔拿着剪刀，手起牛杂落， 手速飞快，发出咔擦咔擦的声音， 听着特别得劲~
剪多少全凭阿叔内心的一杆秤， 放心，他不会“亏待”你们的， 喜欢吃的部位可以让他多给你一点。 原本阿叔已经准备收手了， 旁边的阿bee说， “老板，俾多d牛筋啦？” 他又笑呵呵地给我们多剪了一点~ 最后还送了我们一大把生菜。
牛杂拿到手就去旁边自助加酸豆角和葱花， 加完可以直接打包带走， 也可以在旁边的露天桌子上吃。  #牛杂 跟Echo在广州很多牛杂档吃到的风味差不多， 这里的牛杂汤汁也是带点甜味的， 闻起来带点药材香， 关键是看牛杂入不入味。
阿叔给了我们很多牛肠， 牛肠洗得很干净， 而且还适当保留着应有的油花。
咬下去肥美！甘香！ 软淋之中带点嚼劲， 吃不出任何异味~
板筋韧韧的有嚼头， 牛脆骨咬下去咔咔响， 牛肚也是煮得软淋入味， 咀嚼起来一点都不费力。 Echo平时不怎么爱吃的牛肺的， 这家的可以接受，不但吃不出腥味， 吸饱了汤汁的味道，还觉得挺香。
Echo最爱吃牛筋， 糯糯的，吃完嘴里有点黏。
除了牛筋， 大家抢着吃的还有面筋和萝卜！ 它俩虽是配角，却不可或缺， 每次吃牛杂不吃它们， 都感觉跟白吃了一样~ 面筋煮得很软，刚好是Echo喜欢的口感。
最绝的还是萝卜！ 感受一下这质感有多绵， 咬下去很juicy， 稍加咀嚼就在口中化掉！
在广州吃牛杂， 除了品尝牛杂本身， 当然还要关注牛杂的蘸酱。 毕竟每家牛杂档的蘸酱都不一样， 就像是自家的秘密武器一般！
也许你习惯蘸蒜蓉配牛杂， 但Echo要安利你这里的特制辣椒酱， 网上推荐辣酱的人比推荐牛杂的还多， 辣得很到位，够香够刺激， Echo真的吹爆啊！
#猪红汤 除了牛杂， 阿叔还有做猪红汤。 猪红汤5元一大碗， 猪红大大块的，里面还有脆爽的芽菜。
猪红咬下去很紧实， 口感爽滑得来又不乏细腻。
喝一口汤从喉咙一直热到胃里， 胡椒和姜的香味很突出， 就是这个天气在室外喝完更热了。 汗水顺着额头流到眼睛里面， 眼睛刺刺的疼，嘴里也是热辣辣的， 无奈却停不下手，一直吃一直热， 真是酣畅痛快啊~
我们就这样坐在阿叔家门口， 瓜分掉了所有的牛杂和猪红汤。 离开牛杂档时天已经灰蒙蒙了， 巷子里飘来隔壁人家的饭菜香~
走到巷口的便利店， Echo和阿bee忍不住进去买了一瓶肥宅快乐水。 一边叼着吸管，一边满足地往回家的方向走， 那瞬间Echo感觉， 肥记牛杂跟小时候在学校门口吃的一个味~ 别问Echo这家牛杂味道正不正宗， 毕竟一百家牛杂有一百种味道， 不能说哪家正宗哪家地道， 你自己觉得好吃就行~ 肥记牛杂 人均：17元 营业时间：11:00-23:00 地址：越秀区北京南路18号左二巷口 来源：慢活广州
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