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酥脆鲜香，解馋神器，做完先先品尝一个，没停住，饭还没好，已经干掉一盘子～  酥脆炸茄盒 食材 紫条茄子一条、猪肉馅150g、大葱一段、姜一小块、生粉50g、玉米淀粉50g、普通面粉50g、无铝泡打粉3g、玉米淀粉（肉馅中）适量、鸡蛋一个、精盐适量、一品鲜酱油一匙、蚝油半匙、十三香适量、香油适量、鸡精适量 步骤  1、肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。  2. 打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。  3. 生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。  4. 茄子如图切连刀夹片。  5. 中间抹入肉馅。  6. 放入面粉糊中裹一层面糊。  7. 起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。  8. 一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出即可。  小窍门 脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。 1、调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。 |
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