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有人说，看你是不是正宗的兰州人，从一碗浆水面开始。浆水，又被称为兰州人的可乐。 一碗清凉酸爽的浆水面，再配以虎皮辣椒、炝拌水萝卜、腊肉（因为不爱吃腊肉，我一般都买卤肉）、蒜拌茄子，这便是兰州浆水面的“标配”。 在盛夏季节， 酷热难挡、毫无胃口之时，卤肉让你口齿留香，浆水凉菜消暑解腻，顷刻间让你胃口大开，继而大快朵颐， 风卷残云 ！ 浆水的制作过程看似简单却又蕴含神秘， 浆水的制作也讲手气，同样的方法、工序，做出的味道或清香酸爽，或略带馊味，皆因人而异。虽然都是把莲花菜切成丝或小块，芹菜切成寸段，投在下过面的面汤里，兑上浆水引子，装入洗净的容器中（千万不能见油----这点尤为重要，这是浆水是否成功的关键！）最好是大口透明的玻璃瓶或坛子，这样你就可以既观察又欣赏制作的过程。等待一两天，面汤澄清沉淀，浆水与面汤泾渭分明，菜叶由绿转黄，便是发酵成熟的标志。揭开盖子，一股带着芹菜清香的酸爽香味弥漫开来，令人齿舌生津，内心满满的都是成就感。 天气炎热的日子里，喝一碗冰镇后放入白糖的浆水，顿时令人神清气爽，暑热全消。老人们认为浆水有清热、解毒、凉血之功效， 如果你在夏天牙疼上火，嗓子发炎或口舌生疮， 都会让你喝浆水消暑败火。 炝浆水也是一门手艺，同样是用花椒粒、香菜、红辣椒丝等佐料炝锅，但你和我炝出的味道就是有区别----我想，这可能和时间、火候、次序以及内心的爱意有关。 同事曾说过她第一次吃浆水面的经历。面一端上桌，她就像吃牛肉面一样先往碗里倒醋，惊得几个在饭馆打工的伙计面面相觑……自己何尝没有过这样的尴尬！ 在兰州已生活了30年，从最初闻到浆水皱眉，到开始吃，并尝试着自己制作，我已完全接受了浆水面，喜欢上浆水面，也彻底融入这座城市，成为了一个地道的兰州人。 |
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