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浆水面 进入盛夏，酷热难耐，正中午农村人从地里干活回来，就象河里边捞上来的一样，黑汗长淌，茶饭不思，胃口全无。若是马上咥一老碗浆水面，嗤儿吸一口面，咬一瓣紫皮蒜，再大口喝汤，立即汗没了，不热了，心儿安下来，神儿稳下来，真畅快，真惬意，浆水面给了庄稼汉人清凉如秋的感觉。 每到伏天，婆娘媳妇串门谝闲传，咋样窝浆水就成了必不可少话题。交流经验、讨教秘方、相互交换浆水引子，更是家常便饭。若是谁家的还没有窝好，大婶子二嫂子就慷慨大方地把自己家的顺手给你舀一瓢，端过去晌午先吃着。家家户户都窝一瓷坛子浆水，靠在案板的一角。窝得好的浆水一揭坛子盖盖，隔壁两邻都能闻到酸酸、凉凉的清香味，甭说吃了，就那薄荷样的香气就够让人陶醉的了。 浆水的制作并不复杂，将身儿发黄发硬、甚至头上放花的老芹菜，煮进热面汤锅，再倾进一个小口大肚的瓷坛里，盖儿捂严，密密地窝三天，开盖即可入锅浇面。以后随吃随舀，不断地换进热面汤和芹菜，循环往复不绝。 有的人图快，从邻家舀点浆水做引子，倒进去，一两天就能吃了。因而有人就讥讽那些播弄是非的人，说：“你这瞎瞎浆水引子，搅得八家的浆水都窝不酸”。 那做好的浆水舀起来，白、亮、清、纯，如琼浆，似玉液。吃的时候要呛一下。给锅里倒些油，加进干辣椒段、花椒、葱花，爆香后，立即将浆水倒入热锅之中，只听得 “嗤啦”一声响，那浆水的香气随着升腾起来的白色水蒸气，顷刻便溢满厨房，远远就能闻到。晾凉后稍微加点盐，只见清亮亮的浆水上面，幽幽地浮动着红辣椒，绿葱花，菜叶，黄油花花，看着就让人流口水。加入擀薄切细的面条，顿觉爽口，清心，齿颊生香。下肚的浆水渗胃、入脾、透肺，全身随之清凉下来，驱走了炙人的暑气。 窝浆水的主要原料是芹菜。芹菜叶、茎含都含有挥发性物质，别具芳香，又叫药芹、香芹。钾、钙、铁、维生素A和维生素C都很丰富，能增强人的食欲。具有甘凉的性质，食之能清热解毒，镇定安神。 传说浆水面的发明者，还是一个懒媳妇哩。婆婆叫她用煎水掠一下芹菜，而她图省事，就随手丢进热面汤盆里，捂上大锅盖后也就忘了这茬事。三天后，家里来了客，面从锅里捞出来要浇汤了，才想起汤盆子还占着。一急，就把掠芹菜的面汤舀了一大勺端给客人。客人一吃，大声地赞美：“这是啥汤，咋这么凉快、清香”？懒媳妇心里羞怯，嘴里支吾：“……脏（浆）……水……”。脏，渐渐演变为浆。这个传说似不可信，又觉可信，因为歪打正着的事情，从古至今比比皆是。 以芹菜为原料的浆水，实际是一种普通常见简单易做的药膳，民间就巧用了这株仙蔬。千百年来，浆水面给农村人带来了无尽的美食享受，无论在消暑降温，还是健身强体方面，都是其他美食不可替代的。因而世代相传。至今依然受到欢迎。许多人进城多年后，依然留恋儿时在家乡母亲做的那碗浆水面。 近年来，因工作关系，我每年夏天都要到兰州住几个月，发现比我们咸阳凉快的兰州已经将浆水做成了一个产业。不但街上有许多饭馆都卖浆水面，而且各个市场上都有卖浆水的。塑料袋装着，一两块钱一袋。不用家家都去窝浆水，却是想吃就能吃。虽然是家庭作坊式的生产，倒也是件既能满足大家需要，又有些收入的好事情。因而销量还不错。 看似形土色淡的浆水面，宛如一个素洁的乡下姑娘，悄悄然无声地走进了灯红酒绿的大城市兰州，与“生猛海鲜'”坐在了一条板凳上，受到人们的欢迎和称赞。被称作“火炉”的咸阳，盛夏酷暑要是也有卖浆水面的饭馆和袋装的浆水，那该多好啊！当然。你如果还想把这个美食传承下去，也可以作为申遗项目提出。 安升先 2014-6-22晚于家中 |
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