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浅夏说浆水 文/刘媛玲 浆水有着比较悠久的历史，它是一道比较传统的汉族传统名菜，相传在秦朝末年就有了这一种浆水菜，它是使用发酵的方法，吃起来微酸可口，营养价值比较高，在夏天的时候有很好的消暑解渴的作用，不管城乡，都受到人们普遍的欢迎。 樱桃好吃树难栽，浆水也同样。浆水好吃，但做时却容不得半点马虎，做浆水先要把事先备好的蔬菜洗干净(莲花白、青菜都可，以优质的小芹菜为最佳)，放入开水焯一下，然后放入面汤之中。面汤中放蔬菜时，面汤和筷子都不能有半点油，否则，将"全盘皆输”。装浆水的容器一定要擦洗干净，然后把买来做浆水的引子和放蔬菜的面汤一起倒入容器，盖上盖子，放置一星期到十天左右，炎热的夏天，二天左右就有淡淡的酸味飘出。上好的浆水酸中透香，清爽可口，喝上一口，沁人心脾，浑身舒服。 盛夏溽热难耐，人们尤喜欢在夏天做浆水。尤其喜欢吃浆水鱼鱼、浆水面条。吃浆水鱼鱼、浆水面条时，就将泡好的芹菜捞出，切成半寸左右的短节，再用文火炒些葱花和红辣子角，最后将芹菜节放入锅中并加入浆水用大火烧开晾凉，浇在搅团鱼鱼或煮熟的面条上，加入适量盐和油泼辣子，酸辣爽口，香味扑鼻，暑气全消，不由你不大快朵颐。 我有一位邻居，说她的丈夫患有高血压，不知谁给他介绍的"偏方"，于是就喜欢上了"浆水”。盛夏，他把烧好的浆水冷藏在冰箱，每天早晨倒出一些，不致太凉伤胃。从外边转回来渴了就端起碗喝几口，降温降压，多年来再未因血压高而住过医院。是心理作用还是喝浆水真有疗效，但浆水中含有多种对人体有益的酶，可以清暑解热、增进食欲、调理气血，能促进开胃，调节五脏，有利于排泄小便，具有中和碱性之功效却是毋庸置疑的。清末进士王煊为浆水面做的一首戏咏诗，就道出了浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”。据说醉酒之人或因食油过大不思进食者，取浆水直接饮之即可醒酒解毒、消宿食，真够神奇的！ 那年暑假，从家里接来了母亲。母亲无事就坐在楼下的树荫处乘凉，认识了几位在树下织毛衣闲聊的邻居。一位女邻居有天送上来一盆浆水说让大娘尝尝，我听从母亲意见便做了浆水面条。那天，母亲在饭桌上露出了少有的欣喜，连声说多少年都未吃过浆水面了，闻着都香。于是便留下一些做为引子，在母亲的指点下，用现成的面汤做了浆水，隔三差五，就做一次浆水面，消暑去火，连不爱吃酸的我也渐渐喜欢上了它的味道。 浆水普遍、简单、朴素、柔和、绵香，谁都吃得起，是平民百姓的饮食，且颇具地方特色。民间饮食有浆水的调和，朴素的生活不经意间就变得生动起来。它还带有浓厚的人情味，也是人间至味，有友情、有内涵、有故事。谁家酿了浆水，你送我一碗，我送你一盆，你来我往，其乐融融，其味也浓浓。就像我那位女邻居，因母亲的到来，送来一盆浆水，让母亲吃上了久违的浆水面，而我也从此爱上了浆水，对她感恩至今。
作者简介：刘媛玲，西安市灞桥区退休教师。喜爱文学创作，多年来勤耕不辍，先后在《中国教育报》《教师报》《陕西日报》《西安晚报》《陕西广播电视报》《八小时以外》《家庭生活指南》等报刊杂志及网络平台发表作品千余篇（首）。在陕西人民广播电台主办的纪念改革开放征文活动中荣获二等奖。 |
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