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早上七点多从家里出发，走近5公里路，就到了上班的地方。附近有好几家牛肉面，我按自己的口味尝试，最后选中一家叫做宝福的牛肉面做我的早餐食堂。每周五天时间，一般情况都要吃个两三回，最多时，天天早上一个“牛大”。同事问，你天天吃，不烦吗？我说，吃上了身体舒服，就不烦。 进得牛肉面馆，人还不少。服务员严阵以待，量体温，指挥客人按红线走，间距一米，一张桌只坐一个人。本来7元一碗的面成了8元，仔细一看，原来加了个一次性碗筷，也能说得过去。二细面大蒜苗多辣子多……端上一碗面，见牛肉面馆在门外设了散坐，于是出门找一凳子，放上面碗，先取下口罩，深深吸一口这“牛大”的香味，然后埋头干了起来…… 如同武汉的热干面一样，牛肉面是兰州人的最爱，也是兰州这一片水土诞生出来的风味美食。我见过很多外地来兰州投资和工作的人，刚来时，他们吃兰州牛肉面都是勉强接受，几个月过后，我发现，这些人居然变得和我一样，隔三差五就会去吃牛肉面。问他们，为什么会这么喜欢吃，答案是：吃来吃去，还是牛肉面最香！ 是“牛大”征服了外地客人，还是客人恋上了“牛大”，真是说不清！ 亲爱的“牛大”，这是兰州人对牛肉面的昵称。一碗牛肉面，从用料、烹煮、食用，每个环节，都带着西北高原的兰州特色。做发面剂的蓬灰，是兰州周边山上长的；牛肉，是西北特有；牛肉的选择和煮食，多种调料的应用，只有兰州牛肉面师傅心里清楚；像杂技一样拉面的技巧硬功，一清二白三红四绿的品相，蹲在街头端上一碗就开吃的习惯……如此种种，都带着兰州这一方高山大水城市的风韵。 我常常想，牛肉面对兰州而言，不仅是一碗面，更像是一剂十全大补汤，有参术苓草，芎归芍地，补气而又养血。咕咚咕咚熬上一夜，就等着为早晨的兰州人，添上一把精气神。 兰州牛肉面，不是全国开了很多店面的兰州牛肉拉面。它就叫牛肉面，是那种既上得了兰州高级饭店的食谱，又在金城市井街巷随处可吃到的一种面食。既是达官贵人的喜爱，也是平民百姓的钟情。 兰州牛肉面，它就是兰州的。离开了兰州，如果没有兰州师傅和他们带着的面元素和基因，兰州牛肉面就只能成为兰州拉面。die一碗兰州“牛大”，小别回乡，醉后初醒，大病痊愈，身疲心累之时，“牛大”是最好的熨贴与慰藉，也是一剂奏效的良药。每个清晨，当上百万兰州市民走进牛肉面馆时，这必吃的早餐，它不仅是兰州味道，谁又能说，它不是黄河穿腹而过的兰州城的风骨…… 一碗面连汤也要喝个精光。 |
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