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虽然说立秋了，但这天儿还是很热！我最喜欢夏日的午后，在小菜园里，拾掇拾掇花花草草，给它们洒点水，撒点肥，然后喝上一瓶冰镇的饮料，吹着电扇，在躺椅上眯一小觉。别提多舒服了……今年夏天，我做得最多就是茄子了！不只是家人喜欢吃，就连工作室里的同事也喜欢的不得了！烤个蒜蓉茄子，再凉拌一个，包个茄子馅的饺子，整一桌“茄子宴”。  你也许会问，为什么只做茄子？我跟你说实话，因为它便宜呀！昨天买的才5毛1斤，而且个个很新鲜。夏天吃茄子感觉比吃肉还香。立秋后，你也要抓紧吃哦，不然过了秋天就少了……  茄子的营养价值，想必大家都知道，含有大量人体所需的营养物质。茄子含有钙物质你知道吗？而且是牛肉的4倍，是不是想不到？茄子一斤5毛，牛肉一斤50块，这差距也太大了吧！  昨天，我又跟大厨解锁了一种新做法，【灯笼茄】不知大家有没有了解过？大家可不要误会呀，它不是用灯笼做的，而是形似过年的红灯笼，好吃又好看！鲜嫩的茄子夹上肉馅，下锅一炸，茄子混合着肉香，再浇上红彤彤的糖醋汁，一口咬下去，酸，甜，嫩，香，瞬间在口腔迸发，丝毫没有油腻感，多少都吃得下！  下面是【灯笼茄】的详细做法，一起看看吧！所需食材：长茄1根，鸡胸肉（猪肉）200克，蚝油一勺，胡椒粉半勺，鸡蛋1个，面粉100克，泡打粉2克，番茄酱2大勺，香醋2勺，白糖2大勺，花生油适量。  做法，1：先来腌肉馅，鸡胸肉剁成馅加蚝油，胡椒粉，一丢丢淀粉，抓匀腌制20分钟。2：再来调一个糊，面粉加一个蛋黄，泡打粉，适量清水搅匀。黏稠度比酸奶稍微稀一点。3：茄子洗净，从中间一切两半，然后再每隔2mm的位置割上一刀，割到第六刀的时候，切到底。（注意：前5刀不要割到底呀，如下图）  4：茄子切完以后，夹上腌好的肉馅。然后再粘匀面糊，记住面糊不要太浓，薄薄一层就行。  5：下入6成热的油锅中炸熟，盛出控油。  6：另起锅加入少许的食用油，倒入番茄酱，香醋，白糖慢慢炒香，炒出酱香味之后，用少许的水淀粉勾芡，淋点花生油，就可以出锅了。  技术要领总结：1：喜欢吃猪肉的可以用猪瘦肉，也可以用鸡胸肉，各有各的味儿。小简最近资有限，就该用鸡胸肉了，味道不比猪肉差！2：肉馅腌制时，不要少了胡椒粉，这是去腥的关键。就不要加料酒了，去腥效果并不明显。再就是腌制时间，不要低于20分钟，不然不入味。3：大家也看到了，腌肉馅时加了一丢丢的淀粉，这样做的目的是增加它的黏性，能更好地粘在茄子上面，炸的时候也不会脱落。4：茄子切的时候，尽量不要把地下部分切断，如果没把握就用筷子放在底下，这样更容易些。5：挂糊的时候，糊不要调得太稠，比酸奶稍微稀一点就行。这样炸好后更好看，也更容易入味。6：最后调糖醋汁时，根据自己的口感调制便可，喜欢吃甜的就多放点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。别忘了最后的勾芡，芡汁的黏稠度跟酸奶差不多就可以。  茄子这样做真不错，酸酸甜甜的，孩子特喜欢吃！这立秋后，大家可不要错过这菜，过几天茄子少了，口感也不好！趁着茄子很鲜嫩，有时间你也试试这道美食吧！  |
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