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（ 作者 艾山前） “ 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，这老俗语说的好。人生在世，这饭得天天吃，顿顿少不了。 我们国家那么大，美食那么多，有的地方主食是米饭，有的地方主食是面类，而我们苏北鲁南这块，主食是煎饼。 “吃煎饼卷酱，越吃越胖”这句话，就是我们老家人，对煎饼这种食物，最高的赞誉和夸赏。 煎饼，虽好吃，但不好做，做起来很费劲。现在想起来，头还晕晕的，小腿肚子一阵一阵子的发酸。 要想做煎饼，得先把粮食做成糊状的糊子，然后舀一勺子糊子，放在铁鏊子上，用竹子做的煎坯子摊开，摊均匀，摊薄。铁鏊子底下烧火，等糊子的水分蒸发完，煎黄，煎香后，一张可口的煎饼就做好了。 看我说的多简单，三下两下就把做煎饼的过程描写好了。可是，那粮食变成摊煎饼的糊子，那就可费劲，可费劲了。 要想把粮食做成糊子，先得用石磨把粮食加水在一起磨出来。 那石磨是圆形的，直径60公分到80公分不等，厚20公分左右，有上下两片，并且很重，石磨底下的那片是死的，不能动，上面的那片，是活的，在两片的中心点，有钢做的连接点，叫磨脐，一凹一凸，正好镶嵌在一起，石磨上下两面，有长槽，一棱一棱的，上面那片靠中心附近，有一圆洞叫磨眼，放粮食用的。 把粮食和水一起用大勺子放进去，转动上面那片石磨，粮食在两片石磨的碾磨下，就变成了糊状的糊子了。糊子磨好后，就顺着下面的那片石磨四周流出来。 看我写的还是那么的轻巧，可那百把斤重的石磨它自己可不会转动。在那个没有电，没有柴油机做动力的年代，只有靠人来推磨。 石磨上面的那片的边缘，有一圆洞，圆洞上装个磨把，用绳子栓在上面，在绳子上打个套，把一个鸡蛋粗细的木棍套在上面，木棍的一头活靠在石磨上，人把木棍放在肚子上，来推动石磨，围着圆形的石磨转圈，边推动石磨，边用大勺子往磨眼里添加粮食，一般转动三四圈，添一次，水和粮食放均匀了，要不然，糊子就一会厚，一会稀的。 推磨，不是一个人干的活，两个人好点，三四个人轻快，前面人的磨棍用绳子，套在后面的那个人的磨棍上，大家一起使劲，一起围着直径不到两米的磨道转圈，什么时候把提前泡好的粮食，都磨成糊子，这磨，就算推好了。 记忆里最早推磨的事，是听老娘讲老父亲的懒。那会儿我们都小，还没有磨高，是推不动磨的，一家人吃的煎饼，都是父亲和老娘推的。 由于白天得干生产队的活，推磨这事，都是半夜起来推，有时我娘一个人都推的差不多了，父亲才起来一起推。 等到我和姐姐们长大了，推磨的活，才都是我们姊妹五个的了。我们家人口多，也吃的多，所以两三天就得推回磨。 推磨不是个好活，你一步不使劲，跟不上节奏，你的磨棍会掉不说，你的步伐还跟不上其他人的步伐，后面的人，就会踩到你的后脚跟。谁偷懒没使劲，一下就看出来。每次我想偷下懒，磨棍掉下来时，姐姐们就骂我，管添粮食的二姐最爱用大勺子磕我的头。 刚开始推磨的时候，极其不适应，大家围着磨道光转圈不说，还得使劲。几圈下来，头就晕晕的，感觉天旋地转，小腿肚子发酸，浑身不舒服，那也没办法，只有硬撑，时间长了，也就习惯了。 聪明的大姐，每次推磨时，都讲故事，讲笑话给我们听，来分散我们的注意力。有时大家一起唱歌，一起趁着歌曲的节奏，迈开步子，倒也感觉不到累。就是推完磨后，头还晕，感觉自己还在走动一样。 时光随着石磨在转动，转眼到了八十年代，山村里有了柴油机，又通了电，然后也有了专用的轧糊子机器，石磨就没人用，才被彻底的淘汰了。 |
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