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现在，红薯大量上市，寒冷天气吃一个煮红薯或者烤山芋，幸福感瞬间就能得到提升。相信大部分人都知道并吃过红薯。红薯是一种健康的食品，煮、烤、熬、晒皆可烹饪出美食，有“长寿食品”和“原生态绿色食品”之誉，更是高居“WHO的健康食品排行榜”。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者，被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军;欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。当代医学研究表明，红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，是抗癌食品之一。 红薯学名番薯，又名甘薯、地瓜、白薯、红苕、山芋等。红薯在我国不同的地方有不同的叫法，在四川叫红苗、棉建;浙江叫番薯;江苏叫山芋;安徽叫白芋;河南叫红薯;山东叫地瓜;北京叫白薯;西南地区称红苕等等红薯。在中国分布很广，除西藏高寒地带(包括西藏、青海、新疆、内蒙古)外，甘薯在我国普遍栽种，但以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。四五百年前从南洋引入我国，在我国种植面积很广，面积据世界第一位。高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。 红薯形态大小差别很大，颜色也不同。基本上有红薯、 白薯和紫薯。红茬红薯比白茬的甜。红薯属多年生草本植物，叶子呈鸡心形，茎长数公尺，地下茎即是山芋，含大量淀粉。红薯的生命力非常强，只要有泥土的地方都能生长，而且不需要多加管理，到9-10月份能生长出一只只大红薯。由于红薯的食味好，产量高，适应性强，用途广泛，受到广大人民的喜爱。但是，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。红薯根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠;茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经;具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐。应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。 在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯竟然名列榜首。红薯并不是产于中国，而是从国外引进的。据说，红薯是在明朝万历年间由国外引进中国。 红薯，源于墨西哥、秘鲁一带。1492年哥伦布发现美洲，16世纪后期，在美洲成功殖民的欧洲人在南亚建立殖民地时带入东南亚缅甸、越南、菲律宾(吕宋岛)等国。史料记载，1593年，福建商人陈振龙从菲律宾带回福建，后分三路北上，山东属东路沿海道进入。仿佛命中注定，红薯传入中国100多年后的1749年，陈振龙的五世孙陈世元到山东胶州经商，正逢此地连绵天灾，便将番薯引种进来，从此当地百姓争相种植，清康熙、乾隆年间已遍植山东。 红薯所具有的坚强的品质使它没有小麦稻谷玉米等许多农作物那样娇弱尊贵，需要风调雨顺需要充足的肥水浇灌需要农人精耕细作;无论是平原还是高山无论是肥田还是贫瘠的山坡，只要有一捧湿润的土壤就能长出又大又甜的红薯。红薯还是功勋卓著的，它对中国革命的贡献是无法用数字来计算的，在那个战火连天遍地饥荒的时代，在那个一粒粮食就可以拯救一条生命的年代，不论在南疆还是北国也不论在西南边陲还是东海之滨，是红薯养育了无数的革命战士无数的将军让这只产生于穷苦人的队伍得以生存得以发展壮大，打下了江山! 每100克可食用红薯，含热量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克、磷20毫克、钾5.3毫克、钠15.4毫克、铜0.18毫克、镁12毫克、锌0.14毫克、维生素B1 0.12毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素B6 0.28毫克、维生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 30毫克、胡萝卜素0.21毫克，无胆固醇。 红薯具有鲜为人知的神奇的医疗健康养生作用，养颜、通便、排毒、抗癌、减肥、健美、保护心脏、预防肺气肿、预防感冒、保持血管弹性，防止动脉粥样硬化、防止心脑血管病、糖尿病等功效，含糖量达到15%—20%。《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。每到冬天城市的大街小巷总有拉着车边烤边卖的商贩。这样烤红薯很好吃,它又香又甜又松软很是诱人的,离小摊很远你就能闻到烤地瓜的香味。但是，红薯吃多了受凉，胃会反酸水。 上世纪，五六十年代，红薯救了我们全家的命。那个年代没有太多的粮食吃，也吃不饱。父亲就到亲戚家拉来红薯秧，种在拾边地里，等到秋天收获，解决了饥荒问题。三年自然灾害前后的十几年间，人们天天与红薯为伴，烧红薯，煮红薯，蒸红薯，红薯窝窝，红薯面条，红薯饸饹，红薯糊涂……锅底烧的是山芋藤，锅里煮的是山芋粥，稀粥掺的是山芋叶，满肚子装的都是山芋。红薯的学名叫山芋，古戏中有句唱词：当官不为民作主，不如回家卖红薯。可见，在国人的眼里，红薯地位“卑微”，视为贫穷的象征。 红薯是我老家上世纪五、六十年代的传统种植作物，约占总种植面积的一半以上;这种植物易管理，产量高，旱涝保收。寒露后就开始收拾红薯了，金灿灿，黄艳艳，一个个水光溜滑、虎头虎脑，煞是可爱。野外，到处都是红彤彤或白哗哗的一片。当年，不少地方“一季地瓜半年粮”，为解决老百姓温饱起到了很大作用。红薯一时成了老百姓唯一的粮食和柴草。红薯全身都是宝，可当粮食吃，叶子、茎可当菜炒着吃，茎也可冷拌吃，首先把红薯茎的皮剥掉，切成一寸左右长，放入清水中浸泡10多分钟，然后与炒长豆一样，放在热锅中炒几回便可食用，或者和黄瓜一样冷拌，吃起来清脆可口，并有消暑作用，的确可称谓“原生态绿色食品”。 到了冬季，红薯或生吃或烤熟，多半是要烤熟吃的。除了红皮的红薯，还有黄皮的红薯，要说这味道当数黄地瓜最香甜，只是当时种植黄皮红薯的比较少，大部分是红皮红薯，现在想来黄皮红薯是制作糖品的极品材料，烤熟的黄红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。 红薯全身都是宝，无一点丢掉的地方。那从茎到叶从梢到根都能为人畜食用甚至枝蔓烧成灰后还可肥田。红薯蔓、红薯拐子可用来粉糠，和着小红薯、红薯皮用来喂猪。 红薯叶子也是宝。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，红薯叶与常见蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，被称为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶具有增强免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、通便利尿的作用，对于预防动脉硬化和各种肿瘤、防止细胞癌变、保护视力等都有良好的保健功能和医疗效果。 红薯叶的食法较多，可鲜炒，也可配菜或做馅等。初秋时，它的叶子可以用来凉拌、热炒，更可以用来做“豆沫”菜或蒸成“豆沫球”，直到现在这仍是人们津津乐道的肴馔。还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。它给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。 红薯的多种特殊“药用价值”日渐为人们认识和重视。红薯成了长寿食品，日本的农村长寿区，居民多进食红薯，从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡，那里的居民也常以红薯作为主食。 红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。 长黑斑的红薯不能吃，易引起中毒。尽量不要生吃，还是做熟了吃更好。红薯一次不宜吃得太多，一天4两左右就足矣。尽可能不单独食用，可与其他食物搭配食用，防止胃酸产生过多，出现肚胀、烧心等症状。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。红薯也不宜与香蕉同吃，有重腹泻和胃病及十二脂肠溃疡的人当少食或忌食。如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。 红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。红薯吃法多样，可以蒸、烤、或者打成红薯泥。可以将红薯去皮，砍成小块在锅内煮，直到水开后，将它捞出既可食用，这时它味道是又香又脆又甜。多余的红薯，用擦床擦成片，把一筐筐的红薯片撒到房顶上晒干。只要天气好，几天就会风干，晒干的红薯片叫红薯干，红薯干可以直接煮食，也可以磨成面粉。再一个就是，将红薯去皮，放锅内蒸熟，然后切成小片在太阳下晒干，这就成了薯片了，同超市卖的薯条有共同点，但比超市的好吃，是一种很甜又有韧性的食品，特受小孩们的欢迎。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。由于红薯含胡萝卜素较丰富，临床上还可用以治疗夜盲症，鲜嫩的红薯叶炒猪肝，就是一个很好的治疗食品。 现在，以红薯为母本，已经派生出许多食品、饮料、点心，譬如红薯糖、红薯点心、红薯煎饼、红薯粉条、红薯粉皮、拔丝红薯、红薯干子酒等。随着科学的发展，开发出更多的红薯食品。五花八门的红薯食物，无论怎样改变形状和烹饪方式，红薯本身的那种甜咕哝和红薯干苦疙腌的味道总是挥之不去。如今人们喜欢吃的仍然是那种红瓤红薯。 随着城乡居民生活水平的提高，红薯作为粮食的比例在减少，作为副食品，尤其是作为工业原料的比重在增加，已由粮食作物转变为饲料和经济作物。 过去，没有红薯的冬天是不完整的。如今，改革开放，生活越来越好了，故乡的地都不种红薯了，经济价值也不及小麦和玉米。还有最重要的一点是人们脱离了饥饿的威胁。这几年，随着时代的发展，村民变市民，大多数村民都已搬迁小区，但还有一些对土地有着太多的眷恋的老人，还是垦几分荒地，种一点红薯。收获后自己留点，还送点亲朋好友，红薯成了送礼佳品，结束了把红薯当主食的历史。 红薯是好东西。膳食中适当搭配红薯对机体有益，如果让人们再回到当年依赖红薯生存的年代，那将是很可怕的，也是不可能的。但是，我们不能忘记那个吃红薯的年代!红薯，你是人们心中永远抹不去的回忆，是餐桌上永远撤不掉的食品。 |
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