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家乡的芝麻种植越来越少了，特别在连片种植的大田里已多年不见了。就是在田头路边的边角地也难能见到几棵。城里的孩子即使在杂粮商店里偶尔见到黑芝麻粒，也只能从标签上的物品名知道这是芝麻，吃到嘴里才知道芝麻是香的。根本说不清芝麻是如何种出来的。 记得小时候，大约在农历六七月间是芝麻开花的季节。在乡野里，在阡陌旁，沟渠边，成片的芝麻花盛开了，就像那临风而立的村姑或新嫁娘，雪白的花朵晶莹剔透，披着初秋的略带寒意的露珠，又像是她们脸上略施粉黛的笑靥。绿色的叶透着束束阳光愈显得生机昂然，蓬勃向上。 记得夏芝麻播种期是3、4月份。秋芝麻播种期是5、6月份。芝麻立足的地方往往都是沟边渠畔，田头地角，和它作伴的是杂草，是石块，缺水肥，少耕耘。可它从不嫌弃，坦然笑对。干旱时节，别的植株都蔫了，干了，倒了，可芝麻傲然挺立，依然故我，一旦雨水过后就会伸展着腰肢，舒展着叶片，绽放着白花，显现着更加旺盛的生机。当勤劳的蜜蜂蝴蝶来了，它会笑脸相迎，以蜜糖作为酬劳。芝麻凭着周身特殊的气味和免疫力，抗拒着害虫的侵扰，出落得亭亭玉立，成长得鲜嫩香艳。 当金秋时节，荚果炸开，晶莹的芝麻粒，或白或黑，含满腹香汁，村民收获后，或自家食用，或到集市交易。芝麻被送到香油作坊、烧饼店、糖果铺，以浓郁芬芳，装点着人们的多彩生活。 记得小时候在芝麻开花的季节，特别是一场小雨过后花落满地，姑娘们会在芝麻地里捡拾落下的新鲜芝麻花，或者摘取部分鲜芝麻花，用温水浸泡半天，再将浸泡过的水过滤出来。这种水微黄色，手感滑腻，用来洗头既去头灰油脂，又使头发柔顺光亮，还带有淡淡的清香。芝麻花过滤水洗发应是纯天然上品。过去，姑娘、妇女都留长发，用这种水洗发，可是一年一遇，是难得的生活享受。 儿时家里喜欢做芝麻盐吃，就是用炒熟的芝麻加上食盐捣碎就可以了。芝麻盐浓香扑鼻，绵软好吃，卷在煎饼里吃是菜中佳品。有时在烙煎饼时，将一把干净的芝麻直接撒在刚烙好的煎饼上，熟了揭下来随时吃，很香，叫芝麻煎饼。有时将煎饼烙得厚一点，可撒上较多点芝麻，待煎饼晒干后，再在锅底暗火上烤干，成焦黄色，放在嘴里一嚼，既有芝麻香味，又有小麦面粉的香味，又酥又脆，口感好极了。中秋节到了，家里有时买不起月饼，母亲就会用芝麻和面粉制作成酥饼吃，也是全家很喜欢的过节食品。 农民有关芝麻的成语、谚语颇多，而且形象生动。什么“芝麻开花节高”“陈谷子烂芝麻”、“整篓洒油，满地拣芝麻”“捡了芝麻，丢了西瓜”“七品芝麻官”“芝麻掉在针鼻里——巧极了”等等，来自生活，含义深刻。 芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，有黑白之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。高60-150厘米。芝麻是中国主要油料作物之一。它的种子含油量高达55%。榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。 芝麻花 芝麻结梭了 芝麻的食用价值主要在于作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。日常生活中，人们常吃的芝麻制品有芝麻粉，芝麻糊，芝麻饼，芝麻酱。 香油除了食用外，也可以用于医药用途，可作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂，糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。 从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料。 常吃芝麻有护肤美肤的保健效果。因为芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，能滑肠治疗便秘，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用能起到减肥塑身作用。 《神农本草经》记载：芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。” 《抱朴子》：耐风湿，补衰老。 《玉楸药解》说，芝麻“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。 《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。 在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。 芝麻在我国种植有悠久的历史，也有着明确的文字记载。芝麻，形“虱”(《吴普本草》)，作用“鸿藏”(《名医别录》)。有黑、白二色，习惯上黑色入药，称“黑芝麻”；白色入食，称“白芝麻”。因其含油脂量丰富，又有“脂麻”、“油麻”的称谓。“胡麻”的称号更早，有说它“本生大宛，故名胡麻”(见《神农本草经集注》)。陶弘景认为：“胡麻，八谷中惟此最良，仙家作饭饵之，断谷长生。”。而八谷的概念在《礼记》、《周礼》这样古老的著作中都已经提出来了，说明胡麻是我国古老的农作物之一。《天工开物》中说得更明确：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过”。 围绕芝麻的神奇传说很多，不妨举出两例：一说汉明帝时，刘晨、阮肇在天台山采药，吃了仙女赠给的胡麻饭后成仙得道。几天后回到家乡，见沧海变迁，景物全非，子孙已繁衍了7代，正所谓“一饭胡麻几度春啊！”葛洪的《神仙传》中也有一说：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。透过这两则神话故事，人们不难发现，作者宣扬的服食胡麻能使人成仙得道的主题只是托词，阐发胡麻具有补肾益精、延年益寿的作用才是真实的用意。这与中医认为的芝麻的药理功能相吻合。 传说慈禧太后十分讲究养生，非常信赖药膳食补，在她身边聚集了很多药膳行业的顶尖人物，其中就有山东著名的药膳大师田中宝。据说，一日慈禧食欲不振，命厨子们做一点新鲜的玩意，其他御医都紧张起来：是燕窝选料不好还是人参成色不对，让老佛爷没有胃口？于是纷纷开始研究怎样能将人参、燕窝、熊掌等做得更好。田中宝心想，这老太太可能是山珍海味吃多了，使得胃口提不起来了，于是他就制作了由芝麻、黄豆组成的养颜，瘦身粥，深得慈禧的喜爱，田中宝也因此被提拔为御厨房管事。 据文献记载，慈禧年轻时有月经病：“心脾气血不足，肝郁不畅，以致荣行之际(指行经)腰胯腿膝酸沉，膳后身倦。”清官御医李德昌用以黑芝麻为主的膏药给慈禧贴敷(为曾任礼部尚书等职务的晚清重臣李鸿藻所制，该药当时无方名，有温肝肾、壮筋骨、通经络的功效)，慈禧使用后觉得确实有效，于光绪十一年三月二十二日将此膏药方名为“益寿膏”，以后则沿用不衰。 中医学认为，芝麻“气味和平，不寒不热，益脾胃、补肝肾之佳谷也”(《本草经疏》)，对肝肾不足、虚风眩晕、风痹瘫痪、大便秘结、须发早白、妇人乳少、病后虚羸等病证均有确切的治疗作用。刘完素称赞曰：“治风先治血，血活则风去。胡麻入肝益血，故风药中不可缺也”。古医籍《医级》中有用黑芝麻与霜桑叶合制而成的桑麻丸，是治疗肝肾不足、视物昏花、皮肤燥涩、大便秘结的良方；《寿亲养老新书》中有用黑芝麻与薏苡仁、干地黄制成的巨胜酒，对治疗老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝酸软有奇功。它如《本草纲目》中治疗五脏虚损、《方脉正宗》中治疗风湿痹痛、《本经逢原》中治疗老人便秘、《肘后方》中治疗牙齿肿痛、《普济方》中治疗恶疮瘰疬、《经验后方》中治疗毒虫咬伤等的验方中，也都是以黑芝麻为主角的。 芝麻的中药食疗选方 1、芝麻粳米粥： 黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。 2、芝麻冰糖水 生芝麻15克、冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮.有润肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽无痰的功效。 3、芝麻聪脑汤 原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。方法：水煎后取汁饮用。 功效：有增强记忆力、聪耳明目作用，可用于健忘、失眠、头晕等。 4、芝麻木耳茶 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 芝麻全身是宝：其茎(麻秸)，用于哮喘，浮肿，聍耳出脓；叶(胡麻叶)用于甘，寒。益气，补脑髓，坚筋骨。用于五脏邪气，风寒湿痹；花(胡麻花)用于秃发，冻疮；果壳(芝麻壳)用于半身不遂，烫伤；胡麻枯饼（芝麻榨油后的渣滓）用于揩牙乌须，疽疮有虫。现代研究证实，芝麻有预防高血压、动脉硬化、高脂血症、神经衰弱、贫血、少白头、末梢神经炎等的作用，被称为“长寿食品”。 |
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