白色山药胜人参，吃对方法有讲究

目前已经过了处暑节气，中医讲究秋收冬藏，山药是当下时令药食两用之品，有健脾之功。

山药，别名怀山药、淮山药等，有补脾、益肺、固肾的药用价值。山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。因此，民间有“白色山药胜人参”、“怀参”之说。

01

山药干品、鲜品如何选？

■ 鲜品山药

新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其粘液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。新鲜的淮山功效在于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。脾虚湿盛明显的人群，不适合单独吃太多新鲜淮山，反而会增加湿盛的症状。

■ 干品山药

干山药，就是晾晒干，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。

■ 炒制山药

经炮制的山药，如土炒山药、麸炒山药，经过高温和失水，粘液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主，更适合尿频、遗尿带下之人食用。

挑选山药小知识

✔ 看外观：外观扁，头部向上弯曲且成小手状的是好山药，若有凸起疙瘩的则会有硬心，其品质不佳。

✔ 看表皮：表皮光滑的属脆山药适合炒食；麻点多、根须多的则适合煲汤。

✔ 看手感：新鲜山药用手握表皮会有温热感，被冻过不好的山药则会“出汗”。

✔ 看肉汁：新鲜好山药肉质呈白色、汁液粘腻；不好的山药肉发红、有硬心、汁液不黏稠、像水。

02

推荐2款山药佳膳

山药莲子芡实粥

材料：山药20克，莲子15克，芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。

做法：山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火约30分钟，关火，加盐，出锅。

功效：补益固摄、健脾止泻。

适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏烂、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。

山药收涩之性对慢性腹泻者效果十分明显。莲子性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，能补脾止泻、益肾涩精、养心安神；芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，能益肾固精、补脾止泻、祛湿止带；几者搭配一同煮粥，能补益固摄、健脾止泻，适合脾虚泄泻者食用。

山药石斛水鸭汤

材料：干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（2人份）

做法：将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。

功效：滋阴生津。

适合人群：阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔，脉细。

山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，能益胃生津、滋阴清热。沙参性微寒，味甘，归肺、胃经，能养阴清肺；三者搭配一同煲汤，能滋阴生津，适合阴虚者食用。