白色山药胜人参，补脾、益肺又固肾

roselihong 2020-08-31

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山药，别名怀山药、淮山药等。《神农本草经》中记载“山药以河南怀庆各地产者良”（怀庆相当于现在河南焦作一带），因此，又称为怀山药。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。而山药之中，又属“铁棍山药”品质和药用价值较好。山药无论是药用还是作为食材，都是极为常用的，人们不仅喜欢它香糯的口感，更青睐的是它的补脾、益肺、固肾的药用价值。

白色山药胜人参

从明代流传至今的益寿食品——八珍糕，就是由山药、茯苓、芡实等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕品。当今，我们也能在许多滋补的方剂中见到山药的踪影，比如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。日常生活中，人们也会拿山药煲汤、做菜，营养丰富，口感润滑，老少皆宜。由此可见，作为“药食同源”的山药应用广泛，值得推崇。山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。因此，民间有“白色山药胜人参”、“怀参”之说。

■ 健脾养胃

很多人都知道山药可以健脾养胃，却不知调理脾胃亦需辨证施治。脾虚分脾阳虚、脾阴虚和脾气虚。如今三伏天正当时，暑热熏蒸尤猛，汗出过多亦容易损伤脾阴。而山药健脾的功效上主要是可以滋补脾阴，正如张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证”。对于日常饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，手足烦热，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱偏数的人群，就非常适合以山药进行补虚健脾。

■ 生津益肺

肺在中医中被称为“华盖之脏”，与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。对于阴虚之人，夏天酷热伤阴，心火旺盛、肺金受克，肺阴虚的症状会越来越重，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，而山药性平，味甘，入肺经，补肺气，益肺阴，作用缓和，不寒不热，补而不滞，滋而不腻。与此同时，山药又含有皂甙、黏液质，这两种成分都有滋润功效，非常适合肺阴虚损者食用。

■ 补肾涩精

很多人都知道山药具有很好的补肾的功效，《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

山药干品、鲜品如何选？

山药是常用的一种药食两用之品，每次我们推荐有关山药的食疗方时，总会有用户在后台留言问用鲜品还是用干品。那么，要如何选择呢？

■ 鲜品山药

在金秋时节，新鲜山药开始陆续大量上市。很多人喜欢吃新鲜的淮山，炒菜煲汤口感味道都非常棒。新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其粘液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。新鲜的淮山功效在于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。脾虚湿盛明显的人群，不适合单独吃太多新鲜淮山，反而会增加湿盛的症状。

■ 干品山药

干山药，就是晾晒干，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。

■ 炒制山药

经炮制的山药，如土炒山药、麸炒山药，经过高温和失水，粘液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主，更适合尿频、遗尿带下之人食用。

挑选山药小知识

山药虽然有“贵族血统”，其药食价值非常高，但它却有着“亲民气息”，市面上都很容易买到，普通老百姓也都吃得起，是我们厨房中的一大健脾滋补王。那如何挑选质量好的山药，又如何分辨哪些适合炒食？哪些适合煲汤呢？下面四招帮你选山药：

✔ 看外观：外观扁，头部向上弯曲且成小手状的是好山药，若有凸起疙瘩的则会有硬心，其品质不佳。

✔ 看表皮：表皮光滑的属脆山药适合炒食；麻点多、根须多的则适合煲汤。

✔ 看手感：新鲜山药用手握表皮会有温热感，被冻过不好的山药则会“出汗”。

✔ 看肉汁：新鲜好山药肉质呈白色、汁液粘腻；不好的山药肉发红、有硬心、汁液不黏稠、像水。

‖ 食疗方推荐

山药莲子芡实粥

材料：山药20克，莲子15克，芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。

做法：山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火约30分钟，关火，加盐，出锅。

功效：补益固摄、健脾止泻。

适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏烂、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。

医学泰斗张锡纯认为“无论何物作粥，皆能留恋肠胃”，他非常推崇食粥并善用山药粥治疗多种疾病，尤其是腹泻，认为山药收涩之性对慢性腹泻者效果十分明显。莲子性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，能补脾止泻、益肾涩精、养心安神；芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，能益肾固精、补脾止泻、祛湿止带；几者搭配一同煮粥，能补益固摄、健脾止泻，适合脾虚泄泻者食用。

‖ 食疗方推荐