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相信很多人都喜欢吃火锅，已经成为了普遍现象，尤其是川渝地区，一周不吃上两次过过嘴瘾那肯定是不行的。今天就教大家如何在家做火锅，干净又卫生。  首先火锅红汤分为两种，清油和牛油，就先来说红汤做法吧。 首先是配料：牛油或者清油、干辣椒1000g、花椒300g、冰糖少量、小茴香10g、桂皮5g、香叶5g、三奈5g、姜一根、葱一根、蒜10瓣、豆瓣酱半小碗、甜米酒4勺、卤水适量、味精和鸡精适量。  其次是炒料：在这之前准备一根猪骨熬汤作为底汤。 首先把干辣椒用水煮三分钟左右，捞起来清洗一下切碎。  香料放入开水中泡半小时，把茴香，香叶、三奈和桂皮泡出香味备用。 把牛油或者菜籽油倒入锅中烧至八成热，再倒入豆瓣酱小火慢慢煮，五分钟之后倒入切碎的辣椒和香料，冰糖放进去调色，增加鲜味，葱姜蒜切成丝后也放入锅中小火熬煮十分钟，使油炒成红色。 之后放卤水，鸡精和米酒，使其味道更加鲜香，等油变色之后可以关火盖上锅盖闷至油冷却或者凝固。 如果是现吃的话底料炒好直接可以加熬好的猪骨汤。  不急着吃可以放冰箱冷藏一晚上，这样味道更加入味。  至于清汤的做法就更简单啦！熬骨头汤的时候可以加一点香菇和鸡腿菇。 喜欢番茄汤的话可以先把番茄皮去掉，切成小碎块，先放点菜籽油把番茄炒软烂，参考番茄酱，再倒入骨头汤里煮就行了，放点鸡精、葱姜蒜和冰糖就完成啦，非常简单。  这就是在家做火锅的全部步奏啦，分享给大家，希望大家都学起来！ |
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