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吃了多年的素包子，豆芽粉条馅的你吃过吗？今天就从和面到调馅详细介绍，保证做出来的包子皮软馅鲜，清脆爽口不油腻，非常适合天热食用，一起来看看做法吧！  【食材】 外皮：面粉、酵母、水 馅料：豆芽、粉条、韭菜、鸡蛋 【做法步骤】 1、和面 准备500克面粉，加入5克酵母，搅拌均匀，然后加入270毫升清水，搅拌成絮状，下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。  2、调馅 锅中水烧开，下入豆芽焯水，煮至豆芽断生以后，捞出过一遍凉水，这样豆芽吃起来口感会更加的清脆。然后再用煮豆芽的水把粉条烫一下，烫软。  豆芽过凉水以后，把它捞出攥干水分，装入盘中。泡软的粉条也过一遍凉水（过凉水后粉条不发粘），切成小段，也装入盘中。然后加入半勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀，腌制十分钟，这样不仅色泽会更好看，而且更入味。  取一个小碗，打入三个鸡蛋，搅散。锅中放油，油热以后倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，放凉备用。  准备一把韭菜清洗干净，切成小碎丁，装入一个大碗中，加入适量油，先搅拌均匀，防止韭菜出水。  在拌好的韭菜中加入放凉的鸡蛋和腌制好的豆芽粉条，然后加入适量盐、五香粉、鸡精、蚝油，先不要搅拌，放置一旁备用。  3、做包子 面团醒发好以后，取出来揉搓排气，这一步一定要多揉一会，排干净里面的空气，这样做出来的包子，外皮才会光滑白亮。  把揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再将所有的剂子揉圆，然后从第一个揉好的剂子开始擀皮。  包子皮擀好以后，再把馅料搅拌均匀。取出一张包子皮，放上馅料，用自己习惯的手法包起来就可以了。  4、蒸包子 全部做好以后，放入蒸锅中二次醒发， 二次醒发的具体时间要根据当地的气温来决定。这一步也非常重要，醒发不好，蒸出来的包子发黄发硬，像死面疙瘩；醒发过头，面筋组织断裂，蒸熟后就会回缩塌陷。饧发好的状态是体积是原来的1.5倍大，用手拿起来感觉轻飘飘的就可以了。开火，水开以后蒸十分钟，焖两分钟出锅。  这样我们的豆芽素包子就完成了，个个白白胖胖，不回缩不塌陷，内馅也是脆爽鲜美不油腻，一次三个不够吃，平时喜欢吃素包子的朋友值得一试！ |
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