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红豆沙可以用来制作各种各样的面点，最常见的就是豆沙包了，还能做红豆饼呀，豆沙馅月饼呀，豆沙馅粽子呀，红豆馅面包呀。但是一般买来现成的豆沙馅都太甜了，吃起来会很腻味。这次，我决定自己做一下豆沙馅，甜度可以完全自己控制。 配方： 红豆500克，水1500克，油12克，红糖或者白糖75克，麦芽糖80克，盐1克。另备少许糖调节甜度。 步骤： 1. 清洗红豆，然后用清水浸泡半天以上，这样子可以缩短煮豆子的时间。如果家里有高压锅的话，可以省略泡豆子的这一步，直接煮。 2. 如果是用高压锅煮豆子的话，上汽以后压35分钟，然后自然放凉。如果家里没有高压锅，也有妙招，盖上锅盖煮豆子，等到水沸腾后，关火焖10分钟，然后开火继续煮，反复多次，直到豆子完全软烂。 3. 把煮好的红豆控水，这个步骤可以缩短炒豆沙的时间。 4. 把红豆全部倒入料理机中，打碎成泥。如果喜欢豆沙馅里面有一些豆子的口感，可以选择只打碎三分之二的豆子。 5. 准备一个平底锅，开小火，加入油，再加入豆泥，慢慢翻炒，直到豆泥成形。这个步骤比较辛苦，大概需要10到15分钟。 6. 加入红糖或白糖，翻炒1到2分钟，直到豆沙再次变得比较成形。 7. 加入麦芽糖，继续翻炒均匀。麦芽糖主要是为了让豆沙馅更有黏性，不容易散开。 8. 这个时候可以尝一下现在豆沙的味道，如果觉得不够甜的话，可以再加入少量糖，继续翻炒均匀。我做的是低糖版的豆沙馅，这一步就没有再补糖。 8. 最后，记得加入盐，用来提味。 9. 炒好的豆沙馅放入碗中，用保鲜膜封住，这里的保鲜膜一定要贴住红豆沙的表面，要不然红豆沙表面很容易就变干变硬了。整个过程没怎么拍照，就只有最后的成品照了。  做好的红豆沙在第二天用来做了抹茶千层酥，再附上一张红豆沙滚圆后的模样哈。  |
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