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食材 中筋面粉1000克，无铝泡打粉10克，油条膨松剂12克，小苏打2克，盐12克，白糖8克，冷水600克，食用油10克，奶油40克，鸡蛋1个 制作流程 1，将面粉、泡打粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打依次放入容器中，先用清水将盐、糖融化后倒入面粉中。搅拌成棉絮状开始揣面。揣到没有干面粉的时候放入奶油，用拳头揣面3分钟左右至光滑柔软，盖上保鲜膜饧面15分钟，然后进行第二次揣面和第三次揣面（正宗的油条做法，会反复揣三次，揣匀，松弛十分钟，再揣，再松弛。最后得到的面团柔软，光滑）  2、第三次揣好的面放至面案上抹上面粉，用手压成一头大一头小，把面擀大片，从小头开始卷，卷紧后裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。  3、将冷藏好的油条生坯提前1小时拿出来饧面，表面抹上面粉，擀成大片分割成剂子，用筷子在剂子中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。   专栏 面条、包子、馄饨详细做法及配方 |
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