食材;猪肉,莴笋,料酒,葱,姜,蒜,白糖,盐,鸡粉,干辣椒 做法; 1,备好食材 2,葱姜蒜与干辣椒清净切好备用 3,猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝 4,加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿 5,此时来处理莴笋:莴笋根部及结疤处非常厚实,使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断,现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷,剥带结疤的硬皮更不在话下,三下五除二就OK 6,最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净,奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多,使用时要特别小心,我就是当时没注意划到手了 7,清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝 8,锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝 9,开大火调点食盐炒至变色、盛出备用 10,重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香 11,接着放入腌好的瘦肉丝 12,转中小火快速拨散至变色 13,重新倒入莴笋丝和蒜片转大火 14,快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜 15,炒匀关火、出锅盛盘,莴笋脆爽、肉丝滑嫩,好吃又下饭 16,装盘即可食用 小提示; 1、肉丝提前腌制入味,可以缩短烹饪时间自然更滑嫩 2、莴笋怕咸,所以炒制莴笋时不易加过多食盐,适合就好 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》