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这段时间，我的平台主要在讲董酒品鉴，说到董酒品鉴，有个话题不得不谈。在董酒粉丝圈，有些酒友认为董酒的风味力压茅台，在高端酒局唯有董酒能够镇住茅台。这一观点在外人看来非常夸张，而且像是一种营销宣传，但不少董粉却深信这一点。我身边就有几位董粉，因为感受到董酒的独特风格后大量买入董酒，有些人甚至买几百上千件董酒存入家中，如非亲眼所见，我真的不敢相信他们有那么爱董酒。  不过他们存入的董酒中有个共同特点，他们存的多为特点鲜明的董酒：有的朋友存了大量90年代及以前的老董酒，有的朋友存了不少15年前的国密董酒，至于15年开始的绵柔董酒，基本见不到人存。 对此我曾问过一些朋友，为什么存这么多董酒？在他们看来，董酒独特的风格是其消费的一大亮点，在一些聚会场合，这类酒也用的了。我有一朋友喜欢红董，因为其个性强烈、浓郁且有冲击力，于是收了不少，偶尔也将其用于商务接待。在商务场合，他会将茅台酒放在前面，红董放在后面。这种饮酒顺序也非常合理，主要在于红董味道浓郁，对比茅台酒，在浓郁度上丝毫不输，而其风味与茅台酒有显著的区别；除此之外，红董酒体较为粗糙，放在前面饮用会有一定的杂刺感。但在喝了几瓶茅台酒，大家舌头麻木，身体愉悦之后，再喝红董只会感受其独特的药香及鲜明的个性，至于其略微的杂刺和不协调感，也基本感受不到了。 其实这也是老董酒价格最近被推高的一个原因，在很多商务局，大家只是喝茅台酒，以商务洽谈为主。在开红董之前，许多人也只是无所谓、喝喝看的态度，毕竟其也是老酒，还是八大名酒，品质不会差。然而在其品鉴完之后，红董独特的风味让一些商务人士仿佛发现了新世界，一些商务人士的认可也推动了这种酒价值的水涨船高。 那么在喝茅台酒的商务局里会不会喝其他品牌酒？当然也会，但喝同香型白酒难以给人深刻的印象，毕竟茅台在酱香酒中是王者的存在，其品质水平很高，一般酱酒比不了。除此之外，即便拿出了档次高于茅台的其他品牌酱酒，由于都是酱酒，风格区别不够大，难以给商务人士形成鲜明且深刻的印象。  对于不同香型酒，清香、凤香酒虽强劲，但酒味短且淡，高端商务局很少用清香、凤香酒；浓香酒在商务局中运用较多，但由于品牌浓香酒知晓度高，也难以给人形成新的印象。而兼香酒虽浓郁度不输酱香，特点也很鲜明，但现在的兼香酒没落太过厉害，除了馥郁香的酒鬼酒及陶香的仰韶高端酒，其他的兼香品牌目前都没有批量出高端酒（因为没有酿高端兼香酒，很多都是东北高粱，机械化酿造，删减工艺，因此酿出的酒品质不高）。  也正是因为如此，董酒曾有一段时间表现出酒厂及地方没怎么推，但其老酒却被民间及资本推动的现象，在当前白酒品牌都需要资本推动的大环境里，董酒无异于捡到了一个大的宝贝。 其实除了老红董，80年代老鸭溪窖酒、90年代老酒鬼酒也是如此，其除了有浓郁的味道以外，还有完全不同于酱香酒的独特个性。除此之外，香气大且独特的酒也比较受一些商务人士的欢迎，80年代早期董酒、80年代福泉酒香气都比较大且独特，而这也成为一些玩家推崇的原因。相比之下，当前的大多数品牌酒风格趋同严重，缺乏独特的个性及辨识度，而这也成为了商务用酒越来越趋近于只用茅台等几大名酒的原因。  对于独特风格董酒被追崇反应了一些消费者对白酒风味的追求，从上个世纪80年代老百姓开始大规模认知白酒以来，许多人对白酒的认知还是酒类饮料，而这也引导许多酒厂产品往低度绵柔的口感方向走。随着这些年酱酒的崛起，小众香型酒被圈内热捧，其代表了一部分消费者由饮用白酒到品鉴白酒的消费转变。而在当前，由于绝大多数酒厂是向传统大众提供酒类产品，因此其风格被严重趋同，在风格千篇一律的白酒大环境里，独特风格酒则受到了品酒爱好者的关注及推崇。 虽然当前不少消费者由饮用白酒转变为品鉴白酒，但整个品鉴消费白酒的人群还是太少，以至于其还没有形成一个规模的市场，而这也正是许多酒企并没有为之酿造产品的原因。在大众眼中，白酒只要柔顺易饮即可，而这也正是低度浓香和清香酒受大众欢迎的原因。毕竟低度浓香酒酒体偏甜、口感柔，易饮度好，而清香酒酒体干净、无杂味，没有过多的发酵味道，在大众眼中，这种酒干净，味道不怪。 对于大众的口感偏好，影响最深的是酒厂，不少酒厂就是针对这种口感偏好设计酒体的。我曾拜访过一些酒厂，与他们的调酒师交流，我发现大多数调酒师把柔顺、易饮作为酒体设计的目标。对于我追求特点的品酒思维，大家都觉得很有意思，其实在酒厂眼中，有我们这种认知的消费者太少，于是许多酒厂并没有针对我们设计产品。 说到这里，不少酒友可能都有同感，与酒圈外人喝酒，最好入乡随俗，我们喜欢的酱香酒、董香酒，拿再好档次在别人眼中却是难以下咽的怪异白酒，而我们总觉得加了酒精的低度低端酒，却被不少人遵从为无上妙品。毕竟对于大众，喝酒还是注重在喝，因此其对酒体的柔和度、顺喝感、上头感及饮后体感非常注重，而这也是许多酒做柔做淡的一大原因。 不过在大众白酒局，我们也可以引导他们喝酱酒及其他独特风格酒，只是我们需要用合适的方式。记得我有一次带了一瓶酱酒、两瓶雪碧，将酱酒混入雪碧中饮用产生了不错的效果。混入之后，雪碧的重甜弱化了酱酒的焦苦，使之成为甜中带点焦味的感觉；浓郁的发酵气息明显弱化，更多的是雪碧的柠檬酸清香；除此之外，酒度也被明显降低，完全没有酒精的刺激。在那一次酒局上，大家喝了不少兑饮料的酱酒，而其喝的也很开心，而这让在座的不少朋友认识了酱酒的魅力。 其实在大众眼中，不少人也好奇且想喝酱酒及其他风格酒，但他们确实很惧怕这些酒的高酒精度和浓郁的发酵味道，毕竟很多人的饮酒习惯是大口饮用，这与我们品酒有很大的不同；除此之外，许多白酒怪异的发酵味道需要适应才能慢慢接受，对于不品酒的消费者来说，这个适应过程非常的长。因此对于大众，我们有时没必要要求人家用品酒的习惯消费白酒，我们可以在他们饮酒习惯的基础上进行一些调整，设计出适合他们饮酒习惯的白酒消费方式。毕竟，上一辈的白酒人针对大众降低了酒度，而我们其实可以用更多元化的方式引导大众享受白酒。 总的来说，消费者对白酒品质的理解是多角度的，一些酒在一群人心中认为是好酒，但可能在另外一群人心中就是很差的酒，在这种大众认知基础上，形成了多种酒体设计思路，其适宜于不同的消费者。其实董酒味道力压茅台的观点也是少数人提出的，提出这种观点的原因主要是董酒的独特风味迎合他们的口感需求，在更大的消费人群中，有不少人并不认同这个观点。毕竟茅台酒醇厚、细腻、幽雅，在细节表现上比红董好不少。最后，关于我对消费者口感偏好的理解及解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。 |
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