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01 / 面包常见的六种制作方法
02 / 如何高效快速做出美味面包?
来自: 雯妈fihyu8lbeu > 《面包理论知识》
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【课堂】| 面团发酵的5种方法
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直接法不好吗?净整这些弯弯绕绕...您也来评评理
直接法不好吗?该制程是把材料分成两个阶段搅拌,两个阶段发酵,通过长时间发酵,帮助面团熟成。2 增强面包酵母的活性,特别是含糖量较...
冷藏发酵法真的靠谱吗?为什么会发不起来呢?
即把中种面团冷藏发酵,这样做的优点是省时,而且能延迟面包老化,做出具有润泽及淡淡酒香的面包。这个方法就是直接搅拌完毕出膜后,把...
来扒一扒面包的几种发酵方法
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制作面包面团的四种基础技法。2、中种法所谓中种法,就是将面包的原料分为中种面团和主面团,先将中种面团第一次发酵后再与主面团混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。(中种面团发酵) 优点...
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