平时我们吃鸡肉，多喜欢吃鸡大腿、鸡翅、鸡胸肉等肉质较厚的部分，其实鸡身上还有一处补血提气效果最好的“宝贝”经常被大家所忽略甚至是浪费，这就是鸡肝。  鸡肝的叶酸含量高于很多叶片蔬菜百倍以上，维生素A含量更高于其他种类的肉、蛋和奶制品，小孩多吃鸡肝能够补铁生血，明目益智；女士多吃鸡肝能够美容养颜，红润气色；老人和中青年人多吃鸡肝，也能起到补充营养强健身体。  市场上卖的鸡肝很便宜，很多人都觉得鸡肝腥味比较重，也不知道怎么做，所以很少有人做，两三元钱就能买一斤。今天我就来教大家做一款鲜韭菜小炒手掰鸡肝，不仅没有异味，鸡肝滑嫩可口，清香微辣，特别开胃。 【菜名】：鲜韭菜小炒手掰鸡肝 【所需食材】： 新鲜鸡肝一斤、韭菜适量、紫皮圆葱半个、红辣椒一个、青辣椒一个、生姜一小块、大葱半段、大蒜粒两个、料酒适量、食盐适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖少许、白胡椒粉少许、食用油适量。 【烹饪过程】：  1、将买回来的鸡肝先简单冲洗一下，再剥掉残留的血管和油脂，放在盆中倒入足量的清水，没过鸡肝，浸泡三十分钟以上，泡出血水。  2、往锅中倒入适量的清水，开火烧至沸腾，加入两勺料酒搅匀，将泡好的鸡肝捞出，放在开水锅中烫煮去异味，水开之后用勺子撇掉浮沫。  3、将鸡肝烫煮五到八分钟之后捞出，沥干多用的水分，散掉过高的温度之后，用双手将整块的鸡肝掰碎，掰成较小的块状备用。  4、选购比较鲜嫩的韭菜，用剪刀先将韭菜泥沙比较多的根部剪去，再简单的选拣一下，将挑拣好的韭菜放在水龙头下反复的冲洗干净，控干水分切成韭菜段备用。  5、将青辣椒和红辣椒分别清洗干净，摘掉辣椒根和辣椒籽，再用刀分别切成小块，大葱切成斜片，大蒜剥皮之后切成蒜片，生姜去皮切成粗细合适的姜丝备用。  6、取出一个小一些的容器，倒入适量的酱油、料酒和食盐，再加入少许老抽、绵白糖和白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，做成调料汁备用。  7、往炒锅中倒入少许的食用油，开火烧热之后，加入葱片、蒜片和姜丝进行爆锅，中火煸炒出浓郁的香味即可。  8、将事先掰好的鸡肝块倒入锅中，翻炒一分钟左右，再加上调配好的调料汁，中火不断的翻炒，直到调料汁的味道全部渗入到鸡肝内部即可。  9、将半个紫皮圆葱提前洗净切成圆葱块，当鸡肝炒至充分入味之后，倒入紫圆葱块进行翻炒，再放入青辣椒块和红辣椒块翻炒至蔬菜断生后，加入韭菜段，再翻两三分钟即可出锅。 【烹饪窍门】： 1、鸡肝虽然营养价值很高，但是毕竟属于动物的内脏，本身的胆固醇含量很高，所以年纪偏大、自身胆固醇较高或者患有肝部疾病的人群不宜食用。心脑血管不畅，高血压、冠心病患者一定要少吃。 2、在清理新鲜鸡肝的时候，为了使鸡肝口感更加滑嫩，最好将鸡肝上面附着的血管、油脂之类的杂质摘掉；用清水浸泡鸡肝的时候，中途最好换两次水，这样泡出来的鸡肝才会又干净又没有腥味。 【文案编辑】：目海食我心向月 |
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