福鼎白茶哪里好？

都说佳阳、点头海雾大，茶咸；前岐无好茶，好茶都在潘溪、管阳、太姥山，真是这样吗？

首先就说说带“咸味”的茶，不知哪位大神喝过，本大仙喝了这么多年茶，甜的喝过，不甜的也喝过；香的喝过，不香的也喝过；杂味的喝过，无杂味的也喝过，倒从未喝过咸茶，至今不知这山上的雾到底是海上飘过来的，还是山气自身的升腾所致，更不知道盐分是会随着水分子飘到山上，然后再落到茶园里，让茶叶都变成咸的，好厉害的盐，对此原理一无所知，无从谈起。

佳阳天湖山

再说自古高山出好茶，这句话我相信，因为山高空气好，气温低，茶叶生长慢，内含物质比较丰富，这个容易理解；而且高山茶园普遍是原始山开垦，土质较少农耕文明的干预，比较优良，有利于发茶的滋味，这个也容易理解。所以潘溪、管阳、太姥山都是高山地区，出好茶是有道理的。

从佳阳远眺前岐

至于前岐无好茶这个说法究竟是怎么来的呢？按道理前岐的茶园大多也在山上，虽然没有前面那三个地方海拔高，但前岐山中的生态也很好呀？为什么没好茶？通过了解，发现几点，是造成茶界偏颇观点的主要原因。

佳阳远看浙江南宋山

首先，前岐一直以来不作为福鼎中心茶区，前岐的农业先是捧四季柚，后来捧蘑菇，再后来还捧过许多东西，近年捧黄栀子。总之，就没见正儿八经捧过茶。农业政策的偏斜，造成前岐一直以来对茶业的着重力不足以和中心茶区相提并论，茶农习以为常地当点头白琳的茶青提供源地，甘愿做附庸。通常只要三分之二的市场价就可以收到前岐茶，然后被调配到其他茶区里去，每年前岐茶堆积如山地运往中心区。

一份钱一分货，价格的低下，造成前岐茶农积极性不高，从而影响青品质。而大量品质低下的中间商在前岐茶市场中的哄抢，也造成茶青品质无法提高的原因，以至于有些不良茶农会拿镰刀割茶，剁剁碎掺进茶里趁天黑混水摸鱼。

佳阳大白茶

近几年白茶走俏，茶农家家户户也学着晒茶。大家都认为白茶工艺简单，晒晒就好，所以谁都敢晒，而且随便晒终归有人要，只是价格问题，而且无论怎么低都比卖茶青划算。对采摘的要求，茶园管理的要求，晒茶环境的要求，工艺的要求，存放的要求统统不讲究，而且最终都能换钱，这乱象也是市场给宠出来的。综上所述，前岐无好茶这句话是有道理的。前岐要想摘掉这顶帽子，非得要痛定思痛，改过自新，狠狠自我教育一番不可。

其实前岐可以出好茶的，为什么这么讲呢？前岐的山区自然环境和气候都非常优良，它还有一个比高山茶区更得天独厚的条件，就是低海拔。行内人都知道，种茶要海拔高好，但对于晒茶而言，海拔要低，越低越好。普遍高山茶要拿到海拔280以下的地方加工，才能出更好的品质，这是天然的空气湿度的利好条件，就这点前岐太符合了。所以前岐要加油！

大壶泡白茶

再说一说福鼎当地的茶文化吧。按理说福鼎是白茶故乡，理应茶文化深厚而发达，但说句实在话，福鼎的茶文化主要在制作和销售上，品饮这块是近几年恶补出来的。不是吗？我们从小喝茶都是大茶鼓里倒出来、大茶缸里舀出来，咕咚咕咚灌着牛饮的。以前看闽南人小壶小杯小盘泡，觉得特别新鲜。如果福鼎白茶市场没有兴起，我们和江南人以及东北人、四川人等一样，都是用灌的。

大白茶

这些年讲究了，各种茶艺课的普及，福鼎渐渐有了像样一点的喝茶模样。但是，对于白茶的理解，应该怎么泡更好喝，这一点普遍大家认识不深，因为茶艺是在白茶市场还未兴起就已经成熟化了，所谓六大类茶，唯白茶姗姗来迟，所以茶艺针对的都是白茶以外的五大茶类的品饮方法制定的规则。福鼎人学回来的茶艺，其实并没有包括成熟的白茶泡法，因为外界之前对白茶并不十分了解。

白茶怎么泡才好喝？当然没有特定的法则。但首先要了解白茶与其他茶类最大的不同在哪里。比如“毫香”是白茶独有的香气，“阳光”是白茶独有的味道。无论银针还是寿眉，如果不能出毫香和阳光的味道，白茶的特点也就不明显了，和老茶婆又有什么区别呢。

白茶前汤柔黄透亮

当然，但凡是茶都有叶质香与木质香，几乎所有的茶类都是在前几泡显叶香，后几泡显木香，唯有白茶不同，它在叶香之前有毫香。什么是毫香？白茶的毫香很难比喻，似乎你只可用它来比喻别人，却很难用别人来比喻它。如果勉强要形容，大概可以这么比喻，新茶的毫香有点带着花香和鲜豆浆初榨出来的香气，老茶的毫香则有点类似松花香和麝香，这解释有点像禅宗的“用手指月”，说再多都不如直接喝才知道。

银针

要识毫香先要对毫有所了解，白茶的毫是非常纤细的，无论银针还是寿眉，页面上都有细细的毫，相对而言，银针毫密且嫩。如果把白毫放大一千倍，它像粉条，透明的。这种物质据说含酮量最高，也是白茶最珍贵的地方。但会泡茶的人多，会泡毫的人很少。

显微镜下的银针白毫

像粉条一样的白毫

白茶的毫有两方面会对它有损伤，第一是高温，第二是压制。我这么讲一定有许多人不同意，会伤到一片人，因为一上来就高温闷泡目前是茶界主要冲饮方式，而白茶压饼也是目前白茶市场主打产品。但试想，那么纤细的物质，我们用滚水对待它，用高温蒸汽蒸完，再经高压，然后又长时间烘焙，这毫难道不会受损吗？不过，或可这么说，高温闷泡也未必就不能出好汤；好的茶饼也能令毫香变成另外一种好味道，但差别一定是有的。

至于阳光的味道，那是明显有别于烘焙、炒制、渥堆等人工干预的滋味，是一种自然的，但也很难用语言表述的东西。白茶因为日晒工艺，所以也成为所有茶类里对人体健康损害最小的茶。

话说回来，前岐要出好茶，或者说无论哪个地方要出好茶，除了政策要施力，还要用对方向，然后最最少不了的，要了解白茶。