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肠胃、体重、血管已经是现代人最关心的健康问题。 有一类物质对这三大问题都有好处： 1、调节肠道菌群、利排便； 2、控制体重、减肥 3、调整脂质代谢、降胆固醇、稳定血糖 这神奇的物质就是膳食纤维。 在各种“富贵病”普遍之前，不论普通人还是学者都看不上膳食纤维，认为它是无营养物质。理由是这东西不会被人体消化吸收，也不产生任何热量。 随着营养知识、健康认知的提高，大家才认识到膳食纤维的价值，知道它不是废物，并给它一个封号“第七类营养素”，将它的地位抬高到和蛋白质、水、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质这公认的六大营养素比肩。 难嚼的东西才是膳食纤维（×）膳食纤维在小肠无法被消化吸收，这似乎给大家一个错觉，总认为膳食纤维就是口感较硬、粗糙、难嚼的东西。 说到芹菜、麸皮这些，大家能够自然联想到膳食纤维，因为它们给人的感觉就粗糙。 如果你一直这样看待它，可能会让你错过不少富含膳食纤维的食物。因为很多细腻口感的植物类食物膳食纤维含量可不低。 膳食纤维其实分两大类： 1、可溶性膳食纤维 顾名思义，这类膳食纤维能够溶于水。 有没有很吃惊？不仅不粗糙难嚼，它竟然还能溶在水里，让你发现不了。 一般来自魔芋和水果的果胶。 豆类、燕麦、柑橘等植物中都富含可溶性膳食纤维。 如今流行的纤维饮料，就是在饮料中加入了可溶性膳食纤维，以后可以注意看看配料表，比如发现抗性糊精、聚葡萄糖，这就是添加的可溶性膳食纤维。 它的好处在于能量低、吸水性强，又具备之前说的三大功效。 2、不溶性膳食纤维 这类比较符合大家对膳食纤维一贯的理解，不能溶于水。 一般来自全谷类粮食，还有一些蔬菜。 不溶性膳食纤维能增加饱腹感，加速肠蠕动，对减肥、降脂都有作用。  常见食物中膳食纤维含量 从上图就能看出，并不是口感越粗的食物膳食纤维最多。香菇、猕猴桃、魔芋口感并不粗糙，膳食纤维含量却很高。 膳食纤维多多益善（×）膳食纤维具有保健功能，又能预防多种疾病。这些优点一出，令很多人失去冷静判断，直接把富含膳食纤维的食物（比如粗粮）和健康划上等号。 事实上，营养学对膳食纤维的每日摄入量也是有推荐范围的，并非多多益善。 成年人一般每天摄入25~35克最合适。 如果吃的过多，会降低食欲，加重肠胃负担；还可能影响其它营养素的吸收。膳食纤维会和一些矿物质元素结合，从而影响人体对这些元素的吸收利用。 老年人和幼儿的肠胃功能相对较弱，膳食纤维的摄入量更不能超过成年人的推荐量。 必须明白“过犹不及”的道理，再好的东西也要适量吃。 平时正常的多吃些水果蔬菜、菌菇粗粮，是不会超过这个范围的。 |
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