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谣 言 膳食纤维有调节肠道功能，预防肥胖症等功效。人们对于补充膳食纤维日益重视，很多人认为，只有口感粗糙或者带有筋的蔬菜才有膳食纤维。 那么，事实真的是这样吗？ 真 相 膳食纤维是指在人体内不能被小肠消化吸收，但可在大肠被发酵、利用的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。 膳食纤维能吸附肠道内的有毒物质，并及时排出体外，缩短有毒物质在肠道内的吸收；可清除肠道内的有害物质，预防肠癌的发生；还可平稳血糖，调节血压，改善血脂。 按是否可溶于水，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 其中，麦麸、坚果、蔬菜如芹菜中富含不可溶性膳食纤维，咀嚼时口感粗糙。此类纤维主要起到改善大肠功能，预防便秘和肠癌的作用。 大麦、豆类、胡萝卜、柑橘类水果富含可溶性膳食纤维，口感较为细腻，有减缓食物的消化速度，稳定餐后血糖和降血压的作用。 所以，不能以口感粗糙与否来判断食物中是否含有膳食纤维。 我国营养学会推荐居民摄入膳食纤维量为25~35克/天。调查发现，目前我国居民每日膳食纤维摄入量常在10~15克/天，远低于推荐标准。 补充膳食纤维首选食补，如魔芋、菊芋、燕麦、苹果、柚子、大麦、豆类、胡萝卜、柑橘等食物都含有丰富的膳食纤维。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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