大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。” 一:桂花酱 *详细配方: 干桂花20克,白糖10克,清水200克,干话梅10克,蜂蜜10克,盐3克 *制作工艺: (1)将干桂花用开水浸泡至透,随后将话梅也泡透。 (2)干桂花捞出沥干水分,话梅去核取肉,将其剁成泥,备用。 (3)锅中倒入清水下入话梅泥,干桂花小火煮制十分钟。 (4)锅中继续下入白糖搅拌至融化,调入蜂蜜小火搅动至汤汁微微有些浓稠即可。 (5)自然放凉后,封闭保存。 「桂花糖藕」 *详细食材: 莲藕3个整节,红糖150克,桂花酱100克,白糖150克,糯米300克 *制作工艺: (1)将莲藕节的头部切一个口子,清洗干净,销去表皮备用,糯米放入清水中,加适量红糖调色,浸泡三小时。 (2)将糯米塞入到莲藕中,塞得紧实一些不可有空洞,随后用竹签封口。 (4)取一口高压锅,锅中倒入莲藕,清水,红糖,白糖,红枣适量,适量红曲粉调色。煮制上汽,转小火煮制5分钟即可, (5)姜藕取出切成片,摆入盘中,淋上桂花酱即可。 二:美极香锅酱 *详细配方: 美极烧焖鲜80克,美极鲜辣汁30克,老干妈香辣酱20克,十三香5克,猪油50克,鸡汁20克,姜蒜各50克,蚝油20克,火锅底料40克,植物油100克,白糖30克,郫县豆瓣酱50克 *制作工艺: (1)首先将姜蒜剁成末。 (2)锅中倒入植物油,猪油,三成油温,下入姜蒜炒香,接着倒入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。 (3)锅中继续下入火锅底料,老干妈香辣酱炒制火锅底料融化浓香。 (4)锅中再次下入美极烧焖鲜,美极鲜辣汁,十三香,蚝油,白糖搅拌均匀至沸腾,再继续熬煮十分钟,随后调入鸡汁搅匀即可。 【注】这款酱汁主要适用于干锅类菜肴,以及香锅类,焖锅类菜肴 三:特色海鲜汁 *详细配方: 冬菇一品鲜20克,家乐青椒酱30克,辣鲜露40克,蚝油30克,花椒油10克,蒸鱼豉油40克,白糖5克,植物油40克,干辣椒5克,美极鲜味汁20克 *制作工艺: (1)锅中倒入油,下入干辣椒小火炒香,调入青椒酱,煸炒出香味。 (2)锅中继续注入东古一品鲜,辣鲜露,蚝油,蒸鱼豉油,白糖,美极鲜味汁小火搅动至沸腾,继续熬煮十分钟,调入花椒油煮制一会即可关火。 【注】这款海鲜酱主要适用于一些贝壳类海鲜的调味或者捞汁适用,少数鱼刺少的鱼类也是可以用到的。 四:焖锅酱 *详细配方: 蒸鱼豉油50克,腐乳15克,十三香20克克,香其酱40克,香辣红汤酱40克,鸡精30克,蚝油25克,白糖30克 *制作工艺: (1)将蒸鱼豉油,腐乳,十三香,香其酱,香辣红汤酱,蚝油,白糖加在一起搅拌均匀。 (2)将搅拌好的酱汁,倒入不粘锅中,小火不停搅动直至沸腾,搅动十分钟,倒入鸡精,搅拌均匀,且酱汁浓稠即可。 【注】这款酱汁主要适用于焖锅类菜肴,如:酱焖黄骨鱼,酱焖鱼头等等。 五:柠檬酸辣汁 *详细配方: 民天香醋50克,蒸鱼豉油20克,小米辣10克,柠檬5克,矿泉水20克,白糖5克,美极鲜味汁20克,盐2克 *制作工艺: (1)将小米辣切成圈,柠檬切小粒。 (2)将上述的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀,即可。 【注】这款酱汁主要适用于一些水果,蔬菜类食材的特色凉拌。 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房 不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你! ————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作———— |
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