|
大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：【一品香辣酱】 香辣爽口，神似老干妈。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：熟花生米30克，干黄豆30克，瓜子仁30克，干小米辣70克，干辣椒80克，植物油400克，豆豉55克，蒜子50克，姜50克 制作工艺：（1）首先将干小米辣与干辣椒放入盆中，加适量温水，浸泡三小时，备用。（2）干黄豆直接倒入锅中，开小火不停翻炒，直至黄豆由原来的生臭味，转化为豆香味。炒制熟透即可关火。随后将其放入搅拌机中搅打成粉末状。花生米与瓜子仁也分别放入搅拌机中，搅打成粉末状。备用。（3）将蒜子，与姜分别用刀剁成碎末。【只能用刀剁碎，这样食材不容易出水，引起氧化变味等情况，还可以延长酱汁的保存时间。】（4）豆豉也剁成小粒。将泡好的辣椒，全部放入搅拌机中，搅打成蓉，做成糍粑辣椒。
请点击输入图片描述（最多18字） （5）食材准备就绪，我们来进行熬制酱汁：取一口干净的锅，注入植物油，三成油温，倒入姜末，蒜末开小火慢慢搅动，直至生臭味逐渐转化为蒜香味。【这里不用熬制太久，否则在以后食材的熬煮中容易让蒜末熬制过头而导致发苦。】（6）随后锅中倒入糍粑辣椒，开小火慢慢搅动二十分钟，让锅中的水分逐渐减少，味道越发浓郁，此时加入豆豉继续搅动十分钟，每一次搅动必须触及锅底，避免粘锅产生焦糊味。（7）待锅中的水分越来越少时，倒入黄豆粉，花生粉，瓜子粉搅拌均匀，让三种食材的味道充分释放出来，即可关火，静置三小时，让食材味道再次融合。 【注】这款酱汁放在冰箱中冷藏可存放十天，冷冻可存放半年。这款酱汁适用于各种香辣味型的菜肴制作，味道神似老干妈香辣酱。也可用于蘸酱，拌饭等等。 二：【酒店增香酱】 菜肴加一点，炒啥都很香。
请点击输入图片描述（最多18字） 以下内容为付费内容70% 详细的配方有：佐香园黄豆酱280元，宝泉黄豆酱40克，海天海鲜酱20克，海天排骨酱20克，蚝油15克，生抽5克，植物油40克，红椒10克，青杭椒10克，胡萝卜100克，生姜8克，大葱25克，蒜子20克，芹菜5克，香菜8克，十三香1克，白糖15克，白胡椒1克，味精10克 制作工艺：（1）将红椒，青杭椒，胡萝卜，生姜，大葱，蒜子，芹菜，香菜放入搅拌机中，搅打成蓉，食材之间相互碰撞，磨合重新组合，成就了新的风味。（2）锅中倒入油，加蔬菜蓉开小火慢慢推搅，使之沸腾熟透，食材之间融合更加紧密，催生出丰富而独特的味道。（3）推搅十分钟后，调入佐香园黄豆酱，宝泉黄豆酱，继续推搅，每一次需要触及锅底，避免焦糊，这是黄豆酱与蔬菜味道的初次渗透。
请点击输入图片描述（最多18字） （4）随后锅中放入海鲜酱，排骨酱，蚝油，生抽翻炒五分钟，味道愈发浓郁。最后加十三香，白胡椒，白糖，味精炒匀，且白糖等食材全部融合在一起。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁酱香浓郁，回味无穷。适用于各种热菜菜肴的炒制，如：牛肉酱炒百合，精品烧肉，增香酥牛柳，风味羊排等等 三：醉排骨秘制酱 酸爽适口，回味悠长。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：香醋100克，白糖100克，清水100克，番茄酱40克，生抽40克，盐10克，白胡椒粉1克，蒜子20克，葱白20克，植物油30克，香油10克 制作工艺：（1）首先将蒜子，葱白切成碎末，直接剁碎，不可拍碎或者搅碎，避免食材出水变味，影响酱汁的口味。（2）锅中注入油，加蒜末，葱白末煸炒断生，出香味，无需过度炒制断生即可。随即，下入番茄酱，生抽略炒一会，激发生抽的鲜香味，再调入白糖，清水，慢慢推搅，使白糖完全融化，（3）此时调入盐，白胡椒，香醋，香油推搅至沸腾，即可关火。【这款酱汁不要长时间熬煮，煮制沸腾即可。避免酸味挥发，影响酱汁风味。】
请点击输入图片描述（最多18字） 【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏一周，不建议冷冻保存。这款酱汁制作好后需要尽快使用，以保证酱汁的最佳风味。此酱汁适用于各种酸甜味型的菜肴制作如：醉排骨，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋鲤鱼等等。 四：口水鸡料汁 创新做法，经典实用。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：花生酱100克，红油100克，香醋70克，生抽330克，六月鲜酱油90克，麻辣鲜露90克，浓缩鸡汁40克，白糖60克，熟白芝麻30克，味精20克，花椒油50克 制作工艺：（1）锅中倒入油，油温升至三成热后，关火，下入花生酱，慢慢推搅，使之完全融化丝滑，无颗粒状。这里需要注意油温不能太高，太高下入花生酱容易造成糊化，产生异味或者焦糊味，并且产生大量气泡。所以切记不能用高温。（2）锅中继续下入白芝麻，白糖，味精，此时开小火慢慢推搅，使白糖融化，即可关火，不用煮沸。【白糖如果没有加热融化，很难融入酱汁中，容易造成沉底，口味上会有些许差别。】（3）利用锅中的余温，加入生抽，六月鲜酱油，麻辣鲜露，浓缩鸡汁，花椒油，香醋推搅均匀，即可出锅。
请点击输入图片描述（最多18字） 【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，不建议冷冻保存，越早使用完口味越佳。这款酱汁主要适用于凉菜类菜肴的使用：如口水鸡，风味拌鸡丝，招牌口味鸡等等 五：辣炒海鲜酱 一同去感受味觉的秘密。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：味精30克，白糖60克，花椒油35克，辣鲜露90克，香辣红汤酱90克，蚝油90克，东古一品鲜100克 制作工艺：（1）首先取一口干净的锅，倒入东古一品鲜，味精，白糖【这里味精可以最后放，我把味精看成白糖了。】小火慢慢搅动至白糖融化。【这里不能用大火，避免水分蒸发过多，造成酱汁味道太重。】（2）随后，锅中加入辣鲜露，香辣红汤酱，蚝油，花椒油，开小火慢慢搅动，直至锅中沸腾，酱汁之间也充分融合，且酱汁微微有些浓稠即可。自然放凉后。封闭保存。 【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月。这款酱汁主要适用于各种香辣味型的海鲜菜肴，如：辣炒花蛤，香辣蛏子，辣味蟹等等。操作简单，实用性强。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
|
|
