豆类含有丰富的营养，是优质蛋白的重要来源，还能提供脂肪、碳水化合物 ，同时含有丰富的矿物质、维生素和植物化学物质。豆类包含两大阵营——大豆类和杂豆类。大豆类包括青豆、黄豆、褐豆、黑豆及双色大豆；杂豆类包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等。大豆类蛋白质含量丰富，约为35%~40%，属于优质蛋白；脂肪含量约为15%~20%，其中黄豆和黑豆最高，因此最常见的黄豆是油脂原料的首选；大豆类含碳水化合物25%~30%但基本不含淀粉。鉴于以上营养特点，经常有人拿大豆和肉相提并论，其实大豆有肉类不及的优势，大豆不含胆固醇，而且脂肪含量相对来说低，且多为不饱和脂肪酸。《中国居民膳食指南2016》推荐大豆及坚果类每天25~35克。杂豆类的蛋白质含量一般，约为20%；脂肪含量极少约1%~2%，碳水化合物约为50%~60%，主要以淀粉的形式存在，营养特点接近全谷类（粗杂粮）。因此，《中国居民膳食指南2016》把杂豆类和全谷物合并推荐，全谷杂豆类每天50~150克。大豆制作的豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、素鸡等，出菜谱采用变换着搭配，如麻婆豆腐、尖椒豆皮、芹菜豆干、焖鱼豆腐、豆腐什锦汤、豆腐馅饺子、菠菜炒豆腐、海带炖豆腐等等。豆酱、豆豉等发酵制品在原有营养基础上增加了维生素B12和抗氧化成分，加菜末肉末或鸡蛋减盐炒食即可。
杂豆类淀粉含量丰富，摄入时要相应减少主食的量，营养接近全谷的品质，对预防慢病有好处。按照下面做法吃够量也很容易，如水磨制作美味的凉粉，干磨粉作混合饼，蒸煮打制烙馅饼，擀制豆面蔬菜面，豆香糯米八宝粥，泡发添加谷类作豆饭，泡发沥干炒泡豆，发豆芽搭配凉拌，发芽豆麻辣炝制，干炒烹制煮拌食，方法多多，吃法随意。
豆类含有对人体有益的多种植物化学物质。其中大豆类所特有的大豆异黄酮与雌激素有相似的结构（又称植物雌激素），能够弥补女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松症。大豆类 还含有对与营养相关慢病有预防作用的大豆卵磷脂；提高免疫力，维持肠道微平衡的大豆低聚糖等。总得来说，杂豆类所含植物化学物低于大豆类。不管大豆类还是杂豆类都含有丰富的赖氨酸、色氨酸，与谷类搭配食用能很好的互补~提高总体膳食中蛋白质的利用率。豆类蛋白的蛋氨酸含量较少，甲硫氨酸含量偏低，与鸡蛋和肉类混合食用，氨基酸组成模式更符合人体需要，营养互补价值大增。豆类是为人类筑健康的一类食材。当好主厨，把独一无二的豆类及其制品对人类的贡献用好，轮换着丰富餐桌做到餐餐见最好 。
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