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酱油 酱油有酿造和配制的区别，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的。配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。很显然，酿造酱油的品质要远远胜过配制酱油。 面对超市里各种品牌、价格的酱油，怎么才能选出高品质的酿造酱油呢？ 选择方法  一晃 晃瓶子 拿起酱油瓶使劲摇晃，如果泡沫多、大小均匀、不易消失就是酿造酱油.或者把瓶子倒置过来，挂壁的酱油也是酿造酱油。反之，泡沫少、很快消失、不挂壁就是配制酱油，营养低，味道差一些。  二看 看标签上的配料表 首选高盐稀态酿造酱油，高盐稀态不是盐多，是指用大豆和小麦这两种粮食酿造的酱油，颜色浅，营养丰富，味道浓郁；次选低盐固态酿造酱油，低盐固态是指用大豆和麸皮酿造，颜色深，味道不如高盐稀态酿造浓郁。  三比价 价格越贵越要比氨基酸态氮含量 从特级到三级，氨基酸态氮含量从1.2g/100ml到0.4g/100ml，数值越高级别越高。还要比防腐剂，尽量选山梨酸钾成分的，苯甲酸钠有叠加毒性作用，慎选苯甲酸钠做防腐剂的酱油。 另外，还可根据做菜需要选老抽或生抽。老抽颜色深，微甜，适合做红烧肉、酱猪手等深色菜肴；生抽颜色浅，比老抽咸，适合做保持原色原味的蔬菜，或凉拌菜。 最后 注意别拿酱油不当盐，酱油含盐量大约18—20%，5ml酱油就相当于1克盐，1羹匙酱油相当于2克盐，做菜放酱油就要少放或不放盐。 作者介绍 孙玉红 ▪ 副主任护师 ▪ 国家二级公共营养师 ▪ 国家二级心理咨询师 ▪ 中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师 作者：孙玉红 编辑：于飞 审核： 秦玉静 |
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