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民以食为天，吃饭算得上是我们人生中的头等大事，因为只有吃饱了才有精力去做其他的事情。不过，在我们平日炒菜做饭时，大家都会用到调料吧，毕竟只有加了调料的食材，才能给我们带来味觉上的享受，那么今天我们就来讲一下“柴米油盐酱醋茶”中的“酱”，也就是我们经常会用到的酱油。
其实酱油最早的时候是用鲜肉腌制而成的，只不过到后来随着社会生活的发展，逐渐的发现了大豆、麸皮还有麦制出的酱油会更加鲜美，所以才有了现在超市贩卖的那些大豆酱油。说到酱油，可分为老抽和生抽两种，一种更是用来上色的，而另一种就是用来调味的，但是，不论哪一种，在购买酱油的时候我们都要注意了，只要发现瓶身上标有这2个字母，都是勾兑的酱油，最好别买。
1、标准号 按照标准来讲，酱油分为酿造和配制这两种方式，酿造的酱油就是用大豆和小麦作为原料酿制而成的，一般在瓶身的配料表中，就会标有GB18186这两个字母和一串数字，这种酱油大家就可以放心购买，而配制酱油也就是我们今天提到的勾兑酱油，如果长期食用它的话，是会给我们人体造成一定伤害的，这种酱油的瓶身上就会标有SB10336这两字母和一串数字，方式看到标有SB的酱油，别买就对了。
2、氨基酸态氮含量 只有酿造的酱油里面才会有氨基酸态氮这种成分，当然，酿造的酱油也是有好坏之分的，有特级、一级、二级、三级之分，特级的才是最好的，打击可以根据下面的含量来区分： 特级酱油不少以0.8g/100ml、一级酱油不少于0.7g/100ml、二级酱油不少于0.55g/100ml、三级酱油不少于0.4g/100ml。
3、酿造工艺 每瓶酱油的瓶身上分别标有无盐固态发酵、低盐固态发酵和高盐稀态发酵这3种，而我们要选择的就是高盐稀态发酵的，因为这一种的发酵时间更长一些，味道肯定更好，成本也比较高，买它准没错。
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