买酱油看什么？

买酱油不同于吃酱油，只能凭自己主观直觉去识别它的优劣了。

第一步，选择品牌，一般大的品牌，名牌酱油质量还是靠得住一点，为什么?名牌酱尤一般都配备有义务推销员，了解市场销售情况，还顺便查查各销售网点酱油的质量真伪了，这叫厂家打假，而这些都是那些酱油生产小企业所不具备滴。

第二部，查看生产日期，酱油在保质期内，安全系数高，可以沾东西吃，无须加热烧开食用，过期酱油细菌繁殖多，容易引起食物中毒或腹泻腹痛。

第三步，查看是否是酿造酱油，标有酿造酱油4个字的酱油，是通过化酵晒制而成，营养丰富，反之就是勾兑酱油了，营养价值低。

第四步，摇瓶，酿造酱油老抽摇动时，浓度高，易沾瓶，而且老抽沾在玻璃瓶上会慢慢地消失，而生抽，味极鲜就只能摇瓶看酱油泡沫了，泡沫多，消失慢者为好生抽。

买酱油看什么？

酱油是厨房里不可或缺的调味品，不仅可以调味，还可以增色，赋予食物美味和诱人色彩。市场上酱油的包装精美，各种酱油琳琅满目，消费者有很多选择同时又苦恼买酱油看什么，才会选到质量好然后又符合自己购买需求的酱油呢？接下来，为你解答。

【看酱油的质量】

1.酱油分为酿造酱油和配制酱油

酿造酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经蒸煮、曲霉制曲后与盐水混合，再经微生物发酵制成一种含有多种氨基酸的具有特殊色、香、味的液体调味品[1]。

酿造酱油根据不同的生产工艺，又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵，发酵温度低，发酵周期长，少则几个月，长则大一年，生产的酱油质量高，酱香、酯香浓郁；低盐固态发酵，控制温度高，生产周期短，一般在20-30天，与高盐稀态相比缺乏酯香。

配制酱油则以酿造酱油为主体，与调味液（酸水解植物蛋白质，具有氨基酸系列物质）、食品添加剂（焦糖色素）等配制而成。这种酱油是为了降低生产成本，从而加入调味液，以提高氨基酸氮含量（下文即将登场），所以在氨基酸氮含量相同的情况下，它的质量、风味不及酿造酱油[2]。

国家标准规定酱油的包装标识中必须标明是配制酱油还是酿造酱油，所以消费者可以由此判断。

2.酱油的四个等级

按照质量标准的不同，酱油有四个等级，分别为特级、一级、二级、三级。氨基酸是酱油最重要的营养成分，是酱油质量的重要体现。那么这等级划分依据就是氨基酸氮含量多少，特级酱油中氨基酸氮含量大于等于0.80g/100ml；一级酱油中氨基酸氮含量大于等于0.70g/100ml；二级酱油中氨基酸氮大于等于0.55g/100ml；三级酱油中氨基酸氮含量大于等于0.40g/100ml。

依据国家标准看酱油瓶身标签氨基酸态氮含量，氨基酸氮含量越高，营养价值越高，味道也越鲜美[3]。

从酱油质量总体而言，购买酱油，首先是看酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油又要分清是高盐稀态酱油还是低盐固态酱油，其次看酱油质量等级或氨基酸氮含量多少。

【看酱油的用处】

1.酱油食用方法

酱油依据食用方法的不同，分为佐餐和烹调两类。两者卫生指标不同，所含菌落总数的要求也不同。国家标准对烹调酱油的菌落总数没有强制性要求，不宜直接食用，需加热才能食用；国家标准对佐餐酱油菌落总数有强制性要求，所以佐餐可以直接用于蘸食或凉拌，既可以直接食用也可以用于烹调。

厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用，在购买时，我们可以注意这一点。

2.酱油的双重作用

依据酱油颜色的淡浓,分为生抽和老抽。生抽颜色较淡,一般炒菜和做凉拌菜时用得较多,颜色不重,显得清爽。老抽由于加入了焦糖色,颜色较浓,有鲜美微甜的口感,一般用于食品着色,比如做红烧肉和需要上色的菜使用比较好[4]。

一般酱油的商品名就会出现生抽或老抽二字，消费者由此可以分清生抽和老抽，这样就可以买到心仪的酱油啦。

【看酱油辨伪劣】

1.看酱油的包装标识

酱油是不是正规厂家生产的产品，主要看酱油的包装标识有无标注“QS”标志(即企业生产许可证标识)或食品生产许可证由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成的编号，无此类标志的酱油不能购买食用。

2.看酱油瓶身标签上标注的日期

真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷清晰，假冒伪劣酱油的标签则颜色浅而不明显。

总而言之，消费者不能盲目根据商标名或者价格高，就认为这是好的酱油。学习一些关于酱油的知识并运用，才会购买到质量好适用的酱油，使我们的餐桌上的食物更加美味健康。