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买酱油这件事，爷叔阿姨们都不陌生。现在市面上酱油品种很多，除了普通的生抽、老抽以外，还有些别的口味，比如海鲜酱油、菌菇酱油等等，价格比普通的还高出不少，这些酱油真的更鲜更好吗？  买酱油的2大误区 误区一：海鲜酱油味道更鲜、营养更好 不管是海鲜酱油，还是菌菇酱油、增鲜酱油，有很多人认为它们味道更鲜，甚至营养比普通酱油好。实际上这些不同口味的酱油只是多添加了一些食品添加剂而已。 大部分海鲜酱油并没有海鲜，顶多就是一些干贝成分，真正能提鲜的是像琥珀酸二钠之类的食品添加剂。而菌菇酱油除了添加少量菌菇提取物，主要成分跟普通酱油是一样的。 现在不同口味的酱油很多，但没有必要为了追求“鲜味”，花冤枉钱，买普通酱油就行了。 误区二：儿童酱油是低钠调料 有的人认为儿童酱油的钠含量更低，更健康，实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低，比如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐。 酱油贴上“儿童”标签之后，价格比普通酱油高出一两倍。有些还打着补充氨基酸或补锌补硒的旗号，都只是商家为了吸引顾客弄出来的广告噱头。是酱油都含有氨基酸，说是能补锌补硒，实际含量非常少。 挑酱油要看瓶身这4个地方 看“氨基酸态氮”的指标 买酱油的时候首先看瓶身配料表中“氨基酸态氮”的含量，根据这个含量，酱油分为不同等级： 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 这个含量越高，酱油品质就越高，也会越鲜。 看“配制”还是“酿造” 根据国家标准规定，所有酱油都要在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油，这两种的区别还真不小。 酿造酱油，是用大豆加工副产品为原料经过发酵制出的，有国家标准的严格规定。 而配制酱油分为两种，一种是用“水解蛋白液”调制成的，在配置过程中，如果加工技术不好，就会产生对身体有害的物质；另一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制来的。 这么一对比我们就知道，当然要选择酿造酱油啦~  看“佐餐”还是“烹调” 佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌，因此这种酱油的卫生质量要求较高。烹调酱油需要加热后食用，适用于烹调菜肴，卫生要求稍微低一点。 也就是说，佐餐酱油更干净，也可以用来炒菜，但反过来用烹调酱油直接凉拌或蘸食就不太可取。  看是“生抽”还是“老抽” 选择生抽还是老抽酱油就看自己的需要了，这两种主要差了“焦糖色”这味配料。 生抽颜色浅，味道更鲜，用来拌菜比较提味。现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠，也就是味精和鸡精，使生抽变得鲜上加鲜。 老抽更容易给菜染上红亮亮的酱色，和红烧的做法更搭。如果用老抽来拌菜，不说味道，菜肴都变得黑乎乎的，看起来就不太好。  小贴士 酱油如何保存？ 虽然酱油盐多，还加了防腐剂，所以品质相对稳定。但使用过程中偶尔也会出现一些小问题，所以最好能： ◆买小瓶的，或者分装使用，瓶子太大没处放，还容易手抖倒多了； ◆每次用完盖好盖子，瓶口擦干净； ◆放在阴凉处，避免阳光直射，最好能够冷藏； ◆低盐或无防腐剂酱油，冷藏吧。 |
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