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每次一到超市买酱油的时候，看到货架上摆满琳琅满目的酱油，品类繁多，相信每个人的选择困难症都要犯了。 直到今天才知道，吃了这么多年的酱油，原来其中也有很多学问。酱油好不好吃不是最重要的，关键是怎么样才能选择到好的品质出众的酱油。 看完下面的挑选小技巧，你一定会和小编一样恍然大悟，酱油已经不是你以为的酱油了！ 首先现在市场上的的酱油品种太多了，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等。不同品种，价格也相差较大，就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了。 海鲜酱油正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，只是成分！！！事实上，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。 菌菇酱油菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多那就是谷氨酸钠（味精主要成分）和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等。只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。 儿童酱油现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买儿童酱油，不过，这和普通酱油有什么差别吗？而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍，人们以为儿童酱油钠含量比较低，给小孩子吃也放心些。但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量并没有比普通酱油低多少，比如某些儿童酱油，每8毫升中就有544毫克，约是1.36克盐（1克盐-400毫克钠）也不见是得有多好。 总之，各种口味的酱油虽然层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已。大家以后购买酱油时，不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊！一般原味的、等级高的酱油都不错了！不求贵的，但求好的！ 那么，如何买到一瓶好酱油呢？下面几点要记好啦！ 1. 看氨基酸态氮的指标 看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量，一瓶酱油的营养和品质好坏，主要就取决于这项指标啦！一般，氨基酸态氮含量越高，就表示酱油质量越好，里面的鲜味也就会越浓。人们还根据这个指标，把酱油可以分为不同的等级。合格酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，特级酱油中的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升！ 2.看是酿造酱油还是配制酱油 按照国家食品标准规定，所有酱油产品，都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。你一定不知道，这两种酱油在本质上可是天差地别啊。 酿造酱油用大豆加工为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定！ 配制酱油分两种，一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的，但是对于加工技术要求比较高。否则，一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。 酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜！ 3.是佐餐酱油还是烹饪酱油 按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。 佐餐酱油可以直接蘸着吃，用来凉拌也可以，由于它的卫生质量要求很高，即使直接吃，也不用担心会危害健康。适合烹调菜肴（类似生抽等） 烹饪酱油都是要加热后再食用（等于消毒），卫生指标要求自然就低一些了，相对比较后，佐餐酱油比烹调酱油更干净哦！ |
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