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我喜欢并一直坚持给家人做早餐、做美食，因为我深信：唯有爱与美食不可辜负。 在众多美食中面食是我的最爱，每次做面食时，当我无比专注地揉着手中的面团，并且亲眼看着它成为自己想象的样子时，那份欣喜、那份小雀跃会让我有如孩子般舞动起来。因为热爱，所以坚持，因为坚持，所以有所收获。 今天和大家分享一个香葱花卷的做法。 发面、揉面 1． 将酵母、小苏打放入面粉中，搅拌均匀，之后加温水，分三次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；将面粉搅成絮状； 2． 用手将面絮抓揉在一起；揉成一个粗糙的面团； 3.将面团取出放在案板上，先用两只手的手腕用力揉成长条状，之后卷起，一只手按住面团的一端，另一只手的手腕用力将面团朝前推揉出去。 4． 反复揉搓7-8次，将面团揉成筒状； 5． 揉成表面光滑细腻的面团；盖上盖子或湿纱面，静置半个小时，（因为我加入了小苏打，所以发酵时间短），让面团发酵； 当面团发酵到原来的2倍大；撕开面团，里面布满蜂窝状的小孔，说明已经发酵好了。 6． 需要先排气再使用。将面团取出，再次反复揉压，揉面的方法与之前相同。 7． 切开检查一下，揉好的面团里面不能有大的气孔；表面光滑之后，盖上湿纱布静置一会，开始造型。 造型、蒸制 8． 擀成长条状，之后折叠三层，从中间部位往上擀，再往下擀，擀成0.5厘米厚,长度27厘米,宽20厘米的面皮； 9． 面皮先刷薄薄的一层油，再撒胡椒粉和盐，再撒上葱花，之后慢慢卷起； 10. 把卷好后的面分别切成2厘米厚度的花卷，我用200克的面粉能切8个花卷。之后用刮板从中间往下压，记住不要压到底，之后把花卷的两头拉伸，两个手的大拇指合到一起，花卷就完成了，依次类推。之后醒发20分钟； 11. 开水下锅，蒸8分钟。 12．3分种后开锅。 哈哈，大功告成。 温馨提示 1． 如何快速发酵：加入小苏打或加糖；温水要一点点地加；小泡打要干撒在面上（不能放水）；有的人会在面粉里加油，是防止面皮干； 2． 如何防止面粘到盆上：先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了。变成了松散的絮状的面团，再用手揉。 3．和面时要做到 “三光”政策：面光、手光、盆光。 4. 花卷好吃也不要贪多，毕竟加油了，能量比馒头要高。 作者简介 王兴国营养特训班第五期学员 衡膳营养+公众号编辑 关 注 旺 福 更多美食、健康知识 作者：林红 审核：秦玉静 |
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