|
四季豆笋子炒腊肉  用料 四季豆250g笋子腊肠1截小红辣椒3个生抽1大勺盐适量鸡精少许 做法 锅烧热，不要放油，直接放入洗净、掰成小段的四季豆 小火煸炒至笋子四季豆发蔫、发软，用铲子拢靠到锅边 锅中间倒入少许油，油烧热后放入腊肠片 腊肠变色后，与四季豆炒匀，加少许盐 翻炒均匀，加入切碎的红辣椒 倒入生抽，加少许鸡精，翻炒均匀即可 温州鱼丸  用料 鮸鱼一条；生姜少许；盐少许；葱少许；生粉少许；料酒少许；胡椒粉少许；米醋少许 做法 鮸鱼清洗干净 用刀将鱼肉从尾部开始，片下两片纯鱼肉 将鱼肉切成细条 葱，姜切末放入鱼肉里，再加点料酒合适当的盐，用手抓均匀。 接着倒入生粉，也用手抓，揉（生粉与鱼的比例是1：5） 揉好的鱼面团在冰箱冷藏室放置40分钟 在锅里烧开水，放入少许盐，用手将鱼面摘入锅中，或用汤勺刮入锅中，直到沸腾。 起锅，放入少许猪油.胡椒粉.香醋，及香菜或葱末。（温州鱼丸汤） 手打墨鱼丸  用料 肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个 做法 把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好 把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥 放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下 加生粉搅拌 用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起 |
|
|
