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好吧，说起这个事情很多人恐怕都有点尴尬和难为情，当你吃了玉米，第二天便便的时候，是不是会发现粑粑里面有很多整颗整颗的玉米粒，似乎根本就没有消化一样？很多人可能都会责备自己，哎，吃得太猴急了，都没嚼烂就吞下去了，浪费粮食了，下次记得多嚼一下。然而为什么我们吃其它东西的时候，即使没有完全嚼烂，也很少在粑粑里发现它们呢？于是有人会说，这是因为玉米难以消化，或者玉米同学太靓丽了，所以在废弃物中显得特别打眼。根据美国内布拉斯加州林肯大学反刍动物营养学家安德烈·沃特森（Andrea Watson）的研究，说玉米难以消化只是挨了一点边，实际难以消化的只有10%。因为你在粑粑里看到的那些金黄色的玉米颗粒，只是玉米粒外壳的纤维素，仅占玉米颗粒的10%，里面90%的东西都已经成为你的营养物质了。所以看到粑粑里出现玉米粒就说玉米没消化，其实是一个错误的说法。沃特森说，玉米粒是携带有遗传物质的种子，第二年能够发芽的关键，外壳的这层蜡状纤维材料非常坚韧，可以保护玉米种子免受恶劣天气、害虫以及各种摩擦、碰撞的伤害。人类的肠道里由于没有合适的酶和细菌来消化它，所以只会消化玉米粒里面的营养物质，外壳就随着粑粑排放出来了。即使那些可以更好消化纤维素的反刍动物，比如牛，也不能完全消化掉玉米，在它们的粑粑里仍然会出现很多“完整”的玉米粒。科学家们已经从牛粪里挑出这些颗粒进行分析，证明它们的内核其实已经被消化了很多。实际上要让粑粑中不出现玉米颗粒也很简单，只需食用加工过后的玉米制品就可以了，这样就可以将人体难以消化的纤维素分解，比如窝窝头、甜点、玉米油等等。不过更容易消化不一定就是更健康的，因为玉米加工过程中会损失很多营养物质。所以当你发现粑粑中有玉米粒的时候，完全没有必要感到懊恼，也压根儿不用责备自己，你正在以最健康的方式食用玉米，而且绝大部分的营养物质都被已经被你消化利用了，只是在效率方面可能还需要有所提高，比如下次吃玉米的时候慢一点，多咀嚼咀嚼再吞下去，争取消化部分能超过90%。
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