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个人一直认为，土豆是“很有内涵”的蔬菜，扛得起煎炒烹炸，顶得住煮炖蒸熬，并且每一样均上得了台面，营养价值也不错，最重要的是易储存，赶上气候不好，买个十几二十几斤搁在家里，放几个月都不带坏的。  土豆的吃法有很多种，最普遍的应该还是炝炒土豆丝了吧，清爽香脆又下饭，简直集所有优点于一身。不管是在外面还是家常，但凡出现一道土豆丝，转两圈之后保准能见底，其他菜都不觉得香了。  可即便土豆被好多人喜欢，其炒起来也是考验技术的，即便人人会做，也不一定谁都能做好，仿佛看似很简单，可一到自己操作了，要么过火不脆，要么黏锅，就是上不得台面。为了解决这个问题，今天就和大家分享一下大厨教的土豆丝做法，记住这2个小细节，炒出来又香又脆，一次能吃一大盘。  【食材与配料】土豆丝、干辣椒、青椒红椒各半个、米醋、食盐、大蒜、葱花、白糖、香油  【做法步骤】1、土豆清洗干净，去皮后从中间切开，切面贴合面板后，均匀切片，之后将土豆片摞好改切细丝。切好之后用凉水冲洗一下，将表面的淀粉冲掉；  2、青椒红椒清洗干净，中间劈开，切细丝；大蒜拍碎后，切末，大葱切细丝；  3、起锅烧水，水开之后，把土豆丝下入开水中烫一下，为了让土豆丝均匀受热；土豆丝出锅后，把青红辣椒丝一起下锅过下水，之后捞出；  4、起锅烧油，加入切好的蒜末、葱末、干辣椒，炒出香味后倒入适量米醋，大火翻炒后加青红辣椒丝、食盐、适量白糖，继续翻炒，时间不宜过长；  5、加少量香油调味，就可以出锅了。  【小斯有话说】1、很多朋友炒土豆丝的时候不习惯焯水，也是可以的，但要掌握好火候；焯水是为了能均匀受热，翻炒的时间短一些，但焯水的时间不宜过长，开锅之后就可以捞出； 2、焯水的时候如果嫌麻烦，可以在捞出土豆丝之前，下青红辣椒丝，炒的时候也能省掉功夫； 3、朋友们在外面购买土豆的时候，可以询问一下老板是面土豆还是脆土豆，通常炝炒脆土豆味道更好，干锅或者炖肉，面的更好，不要选错了。  |
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