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我们常听说柴锅鱼、柴锅鸡，可哪找那么多柴锅去啊，基本上都是煤气烧铁锅，久而久之便又重新给他们命名为铁锅鱼、铁锅鸡。但话虽这么说，在我们这里找这“原生态”的做法也并非是件难事，就在刚进门头沟稍一拐弯的小道上就能找得到。。。 干柴遇见烈火，劈柴架上大锅，接上地气儿咱也就别那么讲究了，追忆一下大劈柴烧大锅的原始情怀。。。 天气尚凉之时，生炉点火，土暖气这么一烧，整个屋子热乎乎地，心中也随之变得暖洋洋，更加增添了一种随意的气氛。。。 柴锅炖“大鱼”——灶尖儿上的”硬菜"！ 别看是这大柴锅农家菜，味道也绝对要讲究。炖鱼的锅底汤是由十八位中草药食材加之六种东北特选大酱炒制而成。。。 说是“大鱼”还真不含糊，选用的全是水库活鱼，七斤以上的大胖头、六斤左右的草鱼、最小的鮰鱼也有四斤往上，鱼太小的话对不起那口大锅。。。 把清洗干净的“大鱼”放入锅中后，挑上自己喜欢的几种配菜，一起“咕嘟咕嘟”的那么一炖。。。 越炖越入味，越吃越“嚣张”！无论是喝酒还是下饭，那股酱香！那种浓郁。。。用句当下流行的广告词来说“真想拍下来放到朋友圈，晒足180天！”。。。 柴锅炖“斗鸡”——餐桌上的”战斗鸡“！ 餐桌上的“战斗鸡”是这家店新打出来的招牌——真正的斗鸡宴！。。。柴还是那捆柴，锅还是那口锅但锅中之物要更加的火热！ “斗鸡”大家都知道，以善打善斗而著称的珍禽！其实根本不用讲那些什么血红素要比一般的鸡肉高之类的科学大道理，您瞅它那敢跟狗“磕架”的勇气和战斗力，再配上中国那句“吃什么补什么”的老话就知道这玩意是好东西了！ 当然！从几百公里开外山东运送而来的纯正“鲁西斗鸡”也不含糊，放上把大粉条子“忽闪忽闪”地等它一开锅，无论从肉质口感，还是食补佳用都让人拍手称快。。。
对了，大院里面还有两只以供观赏的斗鸡，时不时的还会拉出来斗上两把，真要是斗急眼了，俩王四个二都不好使。。。
柴锅炖牦牛“蝎子”——硬货中的硬货！ 有人说，常吃羊蝎子，牛蝎子还真不常吃。那咱就索性跳过牛蝎子直接吃牦牛蝎子！还是那句话，同样的劈柴同样的锅，只不过上两个是咸鲜口味，这个咱要换个麻辣口味的。。。
源自青海刚察县高原地区的牦牛，营养价值极高。由于牦牛终身无劳役，也就是没干过什么活儿。加之逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，相比一般牛肉味道更鲜美。
柴锅炖“大棒骨”——原味农家菜！ 其实门头沟人对吃棒骨的情怀还是有点儿的。不知道大家什么情况，我记得自己小时候家里吃完大棒骨，都会把剩下的骨头存在一个大口袋里，够一定数量了之后大人们就会叫我拿去卖，然后我高高兴兴的拿到废品收货站去换些零花钱。。。
言归正传，同样的劈柴同样的锅。这家店的大棒骨不放乱七八糟的调味料，就是花椒、大料原汤原味的那么一炖，捞出来就啃！一盆12斤左右，六、七个人围坐当中，天南地北的那么一聊，三两小酒下肚之后，我脑海里又浮现出了儿时那斑斑点点的青涩回忆。。。
同样的劈柴同样的锅，无论几个人来吃，都是那口大柴锅。吃的差不多了，还可以挑选几样自己中意的小菜一起下到锅中，无论是油炸豆皮儿。。
还是宽粉、茄干儿。。。
总之，食客们是情投意合的聚在了一起，蔬菜们也就跟着不分彼我了。。。
当然，“鲜花要用绿叶衬，好菜还得凉菜帮”！吃大柴锅边上要摆俩热菜多少显得有那么点别扭，还是得上凉菜。。。 来一碗黑米、芝麻糊、土豆粉自制而成的东北大黑拉皮。。。
还是来一盘清淡降血脂的虾米皮拌芹菜。。。 或是觉得油腻就吃个爽口的凉拌陈皮白菜心。。。
再或者干脆“硬上加硬”的切上几片肉肠、几片罗汉肚、几片风干肠来个肠拼！反正是人生难得几回醉，吃上一口算一晨。。。
最后无论您是怎么“造”，建议最后“造”俩贴饼子。纯玉米面、豆面做的贴饼子烙的是焦黄嘎嘣脆，饼里粗中带细，不知怎么地就是觉得吃着踏实，吃着健康。。。
真正的大劈柴架大锅，地道的农家风味菜。舌尖上儿的中国，灶尖儿上的门头沟——就在。。。
对了，忘了说了！到了天气暖和的时候，还可以在院中这种半露天的小木屋中休闲自得的品酒弄菜哦~~~
就在。。。“金泓源渔村” 地址：门头沟西老店牌楼后面 (驾车到本店就餐时，因途中有两个岔口，不要走错，一定要沿着河岸边上的小路行驶，或按照导航软件指示行走) 火爆订餐电话：61818828 手机：13164267745；13701013827
摄影：曹诗元
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