|
对于老北京人来说 冬季是一年中最适合“涮锅子”的季节 北京涮羊肉与其他知名火锅相比 不论汤底还是食材品种都相当简约 ❖    但简约不等于简单 因为它的吃法更讲究“技术” 炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确…… 这一整套规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉 在清末流入民间后盛行至今 传统涮羊肉看似有很强的“仪式感” 也就是吃起来有明确顺序 锅烧开后要先涮带点儿肥的羊肉 可以让汤有羊肉的底味 造就“原汤化原食”的物质基础 京城优质羊历来出阳坊延 续近400年贸易的繁荣 经历李家4代古法传承 时至今日 阳坊胜利涮羊肉是老北京人心中纯正的清真涮肉 手工现切是老北京涮锅的传统 阳坊胜利涮肉拥有自己的草原牧场 无污染的羔羊肉源在品质上的把握 是绝对经得住考验的 长刀一挥，与案板有节奏的敲击 红白相间，晶莹剔透的羊后腿肉自然成卷落在案板上 每一片羊肉都凝结了大厨师的赤诚  手切羊上脑乍一看以为是羊五花肉 纵然是最好的肉也一样是大盘端上桌 不光分量十足 口感也是爽嫩无比
羊肋卷肉连摆盘都那么漂亮 肥瘦均匀、口感香软~~ 清汤吃回味香甜 辣汤吃存在感十足！
机切的羊上脑肉与手切的口感自然是不同 一上就是宝剑般的一大板 足有80公分长 也是最受欢迎的肉品之一了 顾客们都喜欢说“来个大板”！
精品肥牛就不用多说了 小编是每次吃必点
涮羊肉的核心在“涮”上 涮是要把羊肉在沸水里滚一遭 由于肉片很薄 通常只需抖上四五下，肉一变色即可
蜷曲的毛肚 轻涮几秒就能吃啦~ 新鲜到入口Q弹脆糯 嗯~~~~ 这才是最美味的 极品鲜毛肚
有人说涮羊肉的独特口味是一半靠涮技 一半靠小料 可见小料在涮羊肉中极为重要 Classic match 经典搭配 传统吃法是将它们分开盛放 吃的时候按照一定比例混合调匀 而且不要一次加太多，蘸完再调 这样才能保证小料味道始终浓郁
等肉涮得差不多了 就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”了 此时，充满了羊肉鲜味的汤汁 正好可以被这些素食吸进去 吃起来既鲜又爽
不够过瘾就来份蔬菜拼盘和菌类拼盘 加起来共有10种了 不用一个一个菜品单点 而且还种类丰富
最后，再来一个阳坊涮肉的发家芝麻烧饼垫底 在麻酱、椒盐和小茴香的香味中 这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束 除了羊肉，羊蝎子火锅也是一般火锅店不可比的 上锅一律全是精品！ 肉多、量足、实在
好羊肉自然不能只是涮着吃 切成大块用铁钎串成串儿 那肉感十足的样子 隔着屏幕看着都直流口水呢 你是不是也想来一串儿尝尝？！ 阳坊胜利涮羊肉~~ 带上亲朋好友，一起去品尝凛冽寒风里团圆的味道！
文：杂谈思琪 图：杂谈话不多 美工：杂谈振昊
|
|
|
来自： 新用户9247gDvr > 《待分类》
