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今天来谈卤菜店开业的事情，很多第一次开店的小伙伴学了技术，磨好了口味，觉得一切OK了，加上舍不得房租，便马不停蹄地开业了，英雄哥这两天也是接到一个群里的会员反馈他的开业状态： 由于第一次开店，没听说过试营业，再加上家里的长辈觉得做卤菜，东西做得好吃就一定有生意，我一想是这么个道理，于是就直接开业了，唉，开业当天简直就是大型翻车现场，惨不忍睹，我主打的是烧鸡，搞的是买一送一的活动，但由于经验不足，我只准备了50只鸡，就这50只鸡还忙得我够呛，一直到10点才出来，我的店是在菜场里，很多顾客一大早7：30就开始来排队，怨气很大，有人足足等了两个多小时，再加上出品有点急，卖相不好，这个时候顾客火气很大，还没吃就觉得很难吃，我当时还在上班，只有我老婆和我母亲两个人在店里，顾客指着我老婆的鼻子骂，祝愿我们早点倒闭，本来开业当天还同时开通了美团外卖，早上叫人发单子出去了，饭点接了很多外卖单子，最后根本没有货卖，只好一个一个打电话退掉，想到这个，就难过得要命。 这个小伙伴就是典型的没有进行试营业的结果，想着房租高，就心急火燎地忙着开业，最后的结果就是把第一批顾客得罪殆尽，开业第二天就门可罗雀，因为第二天买一赠一的活动也结束了，他给我反馈的时候，距离他开业已经整整一个月了，每天的营业额却只有400元左右，而他的房租每天就要150块，算上成本和老婆老妈的人员工资，房租都赚不回来。 卤菜创业虽然是小微创业，但模式虽小，该走的路却一个不能少，就如英雄哥自己也不敢拍着胸脯讲，我开一家店能起来一家店，按理来讲，我们创业这么多年，口味早打磨得炉火纯青，为什么不能开一家火一家呢？这里问你一个问题，百年老卤店生意和口碑都很好，为什么大都老店不开分店呢？ 英雄哥也曾社群做过这个问题的调查和讨论，结果发现全国各地都是如此，一般百年老卤店都是集中最好资源给一家店，很少有开了多家分店，家家都能爆满排队复制老店生意的。英雄哥认为，百年老卤店不开分店的原因，其实他自己心里门清，因为他一直是家族传承，产品工艺流程尚未标准化；靠的是祖宗的积荫和口碑在做生意，根本谈不上优质服务；不了解市场、不了解顾客、更不了解年轻顾客的需求；不会做调研，不会做营销，不会做管理的情况下，开出的分店除了在分走老店的客流之外，根本无法带来新增长，这就是百年老卤店不开分店的根本原因。极少数老卤店能走上规模化连锁品牌的道路，一般都是政府接手这块金字招牌之后，由专业的公司专业化操作之后带来的结果。 回到我们刚才的话题，卤菜开店想要开业有条不紊，试营业是必须的，试营业至少有两个目的：一是磨合内功：产品的出品质量、时间点要稳定，流程要顺畅，在店里操作，还是在另外的操作点操作，操作好的产品如何运输到店内，又如何保证运输过程中的质量和外观不发生变化？自己的刀功是否熟练，是否会接待客人，如何才能不手忙脚乱等等；另一个目的积累待客经验，要记得多多利用试营业来整改自己不完善的地方，如有做得不当的地方，要记得多多向顾客打招呼，告诉他是在试营业所以准备不充分，正式营业时就会改善；同时要多听听顾客的各种反馈和建议，还有预告自己正式开业的活动。 如题，英雄哥也说过特殊情况下是可以多次开业的，比如前两天群里有位在大学城做卤味快餐的伙伴就在就在纠结这个问题，今年疫情特殊情况，终于盼来了学生回校于是赶紧就开业了，但是没想到学生是分批来的，6月大三的来，7月大二的来，8月大一的来，搞得他不知道什么时候开业才好，英雄哥以前也说过卤菜店的开业活动，其实搞得好就是一个事件营销，每一次试营业对于顾客来讲是试营业，可你自己一定要当成正式开业的状况来操练自己，在今年的特殊情况下，如果把开业当成一个事件营销的话，其实就可以每批学生回校，可以都来一次开业，6月，7月，8月可以各来一次。 接着说最后一个话题，卤菜开店：人气好就等于生意好吗？对，事实就是如此！不过先别着急抬杠，也许刚开业的一个月因为要做人气，生意很好的背后是不挣钱或利润少一些，但是有了高人气就利于你营造高口碑，有了好的口碑接下来的活动期结束之后就能延续这种高人气，这是卤菜店基本经营之道，但是如果你的店开业做了大力度的活动，效果却依然不咋的，大多数情况下就是宣传没到位，再大力度的活动如果都没人知道，力度再怎么大也没有意义，说到宣传，很多没有做过生意的新人第一想到就是发传单，而且只想到发传单，虽然发传单的确是宣传的一种方式，但英雄哥也在群里和大家系统地分析过，传单最主要的作用是通知，却不会带来更高的转化，想要通过传单就能营造出顾客盈门和排起长龙的队伍，基本是不可能的，传单也需要一系列的最基础的宣传项目与之配合： 什么是最基础的宣传项目？ 第一是氛围宣传：简单点讲就是要把店门口的开业氛围做到位，比如横幅、海报，花篮，地毯，喇叭，气球，拱门，吆喝声，叫卖声，甚至礼仪公司的司仪串词和敲锣打鼓的各种表演，总而言之，这个时候你的产品虽然很好，但是顾客不知道，你要做的就是将所有能吸引眼球的东西都要充分使出来，停下顾客的脚步吸引到店就是成功。 第二是微信的宣传：线上宣传最基础的就是要利用好微信，你做好的传单也要有微信图片版本，要积极引导顾客发朋友圈，发圈就享实惠，就送东西，别小看这个，很有用，很多人非常喜欢的，还有都开店了，别羞涩了，自己的私人微信朋友圈里，自己家人和朋友的微信朋友圈都要一一执行到位，全部帮你转发。微信的宣传甚至可以提前一个月就做，比如在开业前通过免费试吃产品并赠送鸭脖的方式，，再送抵用券，开业当天凭抵用券就可以免费再享实惠等等。  |
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