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那一年，台湾同胞说：“大陆人吃不起茶叶蛋！” 大陆人民纷纷表示不服。 我不敢说，我怕被人打。 茶叶蛋有啥稀奇？小时候俺娘煮上一锅鸡蛋，噼噼噗噗把蛋壳一敲，放到锅里加点酱油，盐，糖，味精，八角桂皮，再搜罗些老爹吃不掉的茶叶放进去一起煮一下，那就是茶叶蛋嘛。 至于现在街上路口，哪里没有茶叶蛋卖？两块钱一个，管饱都行！ 其实那真能叫茶叶蛋吗？虽然放茶叶了，可闻得出茶叶香吗？吃得出茶叶味吗？只能叫酱油煮蛋罢了。 既然叫茶叶蛋，那就一定要突出茶叶的特色来，以茶叶为主要辅料，千万不能放酱油，因为酱油的味道太过浓烈而有特色，很容易就掩盖了茶叶的香气。 有人问了，不放酱油那颜色不是白花花的？我说这人一定没喝过红茶。 做茶叶蛋就是要用红茶才行，不仅仅是因为颜色，更因为红茶那种暖洋洋的甜香和回甘非常适合入馔。 特别是茶叶蛋。 很多人觉着做茶叶蛋嘛，只是茶叶吃不掉的去处，所以随便弄点散碎蹩脚茶屑就行，或者甚至用泡过的茶渣都可以。 这个，看你怎么理解了。用那些茶叶做出来的是不是茶叶蛋？是，肯定是。不是茶叶蛋难道还是咖啡蛋吗？不过，想想劣质茶叶的苦，涩，仓味，霉味，这些味道加入到鸡蛋里，那鸡蛋能好吃吗？难怪平时做茶叶蛋要放酱油和香料了，不是那味儿啊！ 所以不能用普洱来做茶叶蛋，因为普洱味道太冲，所以不能用乌龙茶，因为乌龙茶香气虽然够，但口味上总是不够醇，颜色也差一点。所以更不能用绿茶，因为绿茶实在太淡，而且做出来绿油油的鸡蛋，你敢吃吗？ 即便红茶，也是各有不同，据我尝试，总以闽红为最佳。不过今天 ，我要试试用古树红茶来做茶叶蛋，那应该归属于滇红。 这款古树红茶，汤汁红亮，入口醇香甘甜，回味氲久，但略逊于去年。当此茶道末世，能喝到这样的古树红茶，已经算口福不浅了。 拿来做茶叶蛋有人说实在太奢靡，但只要是好吃，就什么都是值得的。 原料很简单，只是鸡蛋，茶叶，盐，八角。八角这东西可放，可不放，放的话也只是少许，在茶香之外另外增加一点点效果。按古法，在隋唐前的中国茶，也是要加香料的，类似于当今日本茶道。 鸡蛋先煮八成熟，拿出来凉了之后，轻轻敲碎。不可太碎，太碎了不仅花纹不好看，咸味进去太多了也不好吃。 同时，熬茶汤。之所以要熬茶汤而不是将茶叶放进去一起烧，是因为茶叶在过度加热之后，其中不好的味道都会析出来，到时候味道就不佳了。所以好的沏茶师傅，是能做到将茶叶好的一面表现出来，而刻意去抑制其不好的部分，这就和水温，时间，茶叶量等把握度有关了。 因为这古树红茶的茶性比较温和，所以可以加火略煮，一边煮一边尝，等到觉得茶香气充足，茶韵丰满，却尚未有明显苦涩味道出来时候，关火，将茶叶捞出，这就没用了。 留下茶汤放盐调味，再放下一点点八角进去，然后是鸡蛋。记得水一定要没过鸡蛋才行，不然要翻，转，影响鸡蛋的熟成。很多事，都要一气呵成才是最佳。 小火慢焖一个半小时，关火再焖一个半小时，其实这个时间也并非一定，根据鸡蛋的多少，茶汤的浓淡，咸度的高低时有调节，我是正好看了两部电影而已。 然后就能吃了，做到正好的茶叶蛋，蛋白软嫩而有弹性，蛋黄松散不滞，入鼻尽是茶香，入口醇厚之余，略带回甘。 这种茶叶蛋，做一回我半个月工资没了。 |
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