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本来柳州的螺蛳粉里，是吃不到螺蛳的。不过这两年全国闻名之后，好多外乡人跑来体验，就总是奇怪为啥螺蛳粉里没有螺蛳？柳州的螺蛳粉店馆摊主们一想，也是啊，既然有人喜欢，那我们干嘛不加点螺蛳肉进去呢？ 一般都是另加，不太见有把螺蛳肉当做理所应当常规配置的，就好像鸭肾，香肠一样，得另外掏钱。 但柳州人还是觉着，真正的螺蛳粉，对味的螺蛳粉里头，就不该见肉。因为螺蛳粉是素粉，天生的，传统的，正宗的，自古而来必须的。要吃肉，嗦老友粉去，那是荤粉。 作为今年两大还愿之一（另一个是兰州牛肉面，请看前几天的推送），当然不管能不能接受，都必须先按正常味来吃。以前在家里吃过方便包装的螺蛳粉，从来都不敢把那口袋红油全部倒进去！ 负责煮粉的人先烫一把蔬菜，这菜可以是生菜，也可以是空心菜，放在不锈钢盆底，再煮好的粉倒进去，常规是二两粉，那边舀汤配料的师傅接过去，加炸豆皮，放花生，酸笋，酸豆角，汤。 吃螺蛳粉，其实没有不辣的选项，他们的汤里，天生有满满的红油，不过红油浮在面上，你要说不辣，他舀汤时候就往下走，舀下边的汤。你要说加辣，他舀汤时候就在面上撇，一碗粉盛出来红得痛快。所以微辣跟不辣是一样，总是会有一点点辣味，那是汤里边已经分离不出去的浑然天成。 一直很羡慕那种再辣都能尽情往嗓子里直接吸溜的人，吃着看起来都那么爽。可我一吸就必然会被辣气呛到，咳到死去活来。所以只能先含到口腔中，这个过程要憋住嗓子里那口气，只用两颊的力气，然后再往下咽。这么吃，总是少了些酣畅淋漓。酸笋是传说中螺蛳粉臭味的源头，其实全广西所有的粉里头都有酸笋，所以广西的粉不管是老友粉还是烧鸭粉都是臭的。只是螺蛳粉更出名，便成了臭的代名词。不过这臭味也是因人而异，像我就是爱极了酸笋的味道，以前还特地让人千里迢迢带回来。 炸豆皮大多都是包装好的成品，一小块一小块买来直接往汤里放就好，不知道哪里还会有自己现炸的豆皮吃，广东广西都是爱这口，广东叫枝竹，炖什么都可以放点进去，泡软吸了味之后可真香。 而辣味，真是好吃，辣椒并不只是一种口味，更是一种香料，少放了，这碗粉就不够香了，自然味道也是大打折扣。 每天早上起来跑步，跑完就路边嗦一碗螺蛳粉，摆摊的大多天刚亮就出来抢这一场早餐的生意。坐商就不一样，大店有的是专程赶来的客人，每家店都有自己忠实的拥趸，中午十点多开张，从午饭做到晚饭。还有奇葩的，傍晚五点多开张，一直做到夜宵，每天排队人排到弄堂口，也真是个人有各人的生意经。两天吃了五六七八顿螺蛳粉，路边摊也吃，夜宵也吃，大店也吃，小巷子里也吃，还真是每家味道都不同，每家风格都不同，每吃一家都会有一种新鲜感。所以谁要跟你说螺蛳粉应该是哪一种味道才正宗，你可千万别相信。因为即便在柳州，这满大街铺天盖地的螺蛳粉店里，也很难找到两家一样的味道出来。这其中的不同，是方便包装螺蛳粉完全无法表现的，只能是自己来了才能体会。
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