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红烧牛肉面  用料 牛腱肉750g，泡椒10个左右，泡姜一大块，香叶2片，八角3个，草果2个，三奈6片，丁香7颗，桂皮3片，陈皮2片，茶叶2汤匙，花椒2汤匙，干红辣椒10个左右，冰糖一小把，郫县豆瓣酱2至4汤匙，油一大匙，料酒一大匙，酱油2汤匙，盐适量，香菜或蒜苗适量，面条适量，花椒面少许 做法 1.牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。 2.泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。 3.锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。 4.将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。 5.放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。 6.加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。 7.另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。 8.取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。 海带黄豆龙骨汤  用料 海带、黄豆淡菜、盐；龙骨／猪脊骨蜜枣、姜 做法 1.先用清水将海带浸泡10分钟，两面擦洗干净，再用刀切大块，最后用姜水飞水，然后冲洗备用。 2.龙骨用姜水飞水，再冲洗干净。 3.所有食材倒入汤煲中，加适量水。 4.将电子汤煲调至煲汤程序，约40分钟。 5.撇去油，加盐调味即可。 酸菜鱼  用料 鲜鱼1条，鱼酸菜1包，酸菜鱼调料1包，淀粉2勺，盐3勺，花椒1小把，料酒2勺 做法 1.新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。 2.把鱼头和鱼骨剁成块。 3.鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。 4.放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。 5.一直抓到上浆，腌制待用。 6.剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。 7.鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分，切成细丝和片备用。 8.锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放入酸菜和酸菜鱼调料爆炒。 9.炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。 10.这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒，翻炒3分钟至鱼骨变色就可以了。 11.加入开水没过酸菜和鱼骨，大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透。 12.把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。 13.转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出，鱼片码放到酸菜上。 14.把锅内的酸汤倒入盆中，鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。 15.锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上。 16.最后再撒上几粒青红辣椒做点缀即可。 玉米面桃酥  用料 玉米面200g，白砂糖40g，玉米油120g，鸡蛋一枚，泡打粉3g，小苏打3g，黑芝麻少许 做法 1.玉米面、泡打粉和小苏打混合，过筛。 2.鸡蛋打散跟白砂糖和玉米油混合在一起搅拌均匀，然后倒入玉米面中。 3.把面团分成若干个，均匀一些，揉成小球状，压扁，撒上黑芝麻少许，装入烤盘。 4.烤箱预热，140°上下火，15分钟就可以了。 |
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