一.孜然羊肉 原料:羊腿肉500g，香菜50g。调料:盐4g，孜然粉3g，辣椒面3g，鸡粉2g，色拉油适量。做法1.羊腿洗净切片，加少许盐码味，香菜切段，垫入盘底。2.羊肉片放入油锅炸至变色，捞出沥油。3.锅内留底油，放入羊肉片，加孜然粉，辣椒面，鸡粉快迅翻炒入味即可。二.炒猪肝 原料:猪肝200g，青椒片适量调料:水淀粉，葱段，泡椒段，料酒，酱油，盐，味精，色拉油各适量，做法1.猪肝切片，加盐，水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出，青椒片用油焐熟，待用。3.炒锅留底油，下葱段，泡椒段，加料酒，酱油，盐，味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀出锅装盘即可。三.馋嘴牛蛙 原料:牛蛙600g，青笋80g调料:蚝油，料酒，姜，湖南辣酱，灯笼泡椒，辣妹子辣酱，盐，味精，胡椒粉，白糖，色拉油各适量。做法1.牛蛙洗净，切块，加蚝油，料酒拌匀，青笋切丝，入沸水焯过。2.锅放油烧至四成热，将牛蛙炒至断生，待用。3.锅留底油，放入姜，湖南辣酱，灯笼泡椒，辣妹子酱，料酒炒香，倒入牛蛙，青笋，加盐，味精，胡椒粉，白糖调味，烧4分钟，收汁即可。四.炒螺蛳 原料:净螺蛳（去尾）750g，姜未30g，葱花50g，干辣椒段适量调料:桂皮，八角，盐，白糖，料酒，酱油，醋，胡椒粉，色拉油各适量做法1.锅中倒入油少许，放入干辣椒段，姜未，葱花，桂皮，八角，螺蛳煸炒至部分螺丝掉厣（即螺口圆片状的盖），加入盐，白糖，料酒，酱油，清水继续炒至断生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。五.椒麻鳝卷 原料:活粗鳝鱼500g，肉未100g调料:葱花，姜未，蒜泥，酱油，糖，料酒，盐，花椒末，味精，色拉油，香菜，红椒丝各适量做法1.鳝鱼宰杀治净，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入热油锅中炸卷。2.锅留底，放入葱姜末，蒜爆香，下肉末煸炒至变色，加鳝鱼段，酱油，糖，料酒，盐，花椒末，清水，大火烧沸，小火烧至入味，最后加味精调味，装盘，点缀香菜，红椒丝即可。六.干烧鸡块 原料:带骨鸡块500g，胡萝卜100g调料:姜片5g，干辣椒段5g，高汤100g，料酒10g，盐4g，味精3g，酱油8g，色拉油适量做法1.鸡块洗净，沥干水分，过油，胡萝卜去皮，切滚刀块。2.锅内加油，煸香姜片，干辣椒段，加高汤，鸡块烧开，放入胡萝卜块，烹入料酒，用盐，味精，酱油调味，收汁装盘即可。七.麻辣牛筋 原料:水发牛筋300g，笋100g调料:葱段，盐，味精，酱油，料酒，糖，红油，色拉油各适量。做法:1.水发牛筋洗净切段，焯水，笋洗净切条。2.锅放油烧热，煸炒牛筋段，葱段，加水，盐，味精，酱油，料酒，糖，红油烧开，加笋条烧透后装盘即可。 |
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