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木耳是我们餐桌上的家常菜，它味味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代就认识了木耳，并且开发了黑木耳，并开始栽培食用。 新鲜的木耳不可食用会中毒，会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。所以吃干木耳更安全。但是，好多小伙伴们对泡发干木耳没有耐心，如果干木耳泡发不好，会直接影响炒木耳时会爆锅。 炒木耳为什么会爆锅？ 木耳有分层，炒木耳的时候，由于快速加热和油温过高，就会使得木耳胀气鼓起，继而爆开，所以会在锅里噼里啪啦响，爆出锅很正常了，一不小心伤人烫伤的都有可能发生。 怎么泡发黑木耳？ 1、凉水泡发，这个很简单，就需要加足够的凉水，凉水一定要盖过木耳，一般需要泡发3—4小时才能泡开，因为要水慢慢地渗透到木耳中，只有把木耳泡发的充分了，炒的时候就不会爆锅。 2、温水泡发，这种方法比凉水泡发快，一般泡2个小时左右就可以达到很好的效果了。但是水温要掌握好，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏木耳本身的营养。如果水温过高，就把木耳的营养破坏了，也影响了口感。 炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，甚至木耳都爆出锅了，这种经历相信不少做饭的小伙伴们都经历过，木耳很容易炸锅，而且四处飞溅还带着滚烫的油星，吓得想学厨艺的小伙伴们，都不敢学了，这些现象其实只要掌握好小窍门，就不会出现这些现象。我家一年四季都有木耳，这是因为我的亲戚在养殖木耳，每年都给我一些当年的新干木耳，品种尤其好，我就每周都会吃木耳，这样就积累了很多炒木耳的经验，今天可可就分享出来吧。 干货分享——炒木耳怎么才不会爆？ 第一种充分泡发木耳，要是凉水泡发木耳，一定要加足够的凉水，这样才能把干木耳泡发张开了，只有木耳从吸收了水分，才能炒的时候不易爆锅，可以提前一夜把木耳用凉水泡发，这样更节省时间 ，也不耽误第二吃，但是注意的是，泡发以后要用面糊水清洗干净才能炒哟！ 第二种，焯水法，如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后，可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变的稍微软一些以后，捞起来沥干水分，再炒也不易爆锅。 第三种，切小块法，可以把泡发好的木耳切小块，或者丝，这样炒的时候，会把减少爆锅的几率，这是因为小木耳爆发的动力小一些。 第四种，不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅。 第六种：小火炒，如果木耳是主菜，油烧热以后，下木耳了，火关小点，然后就是不停地翻动，可以减少这个现象产生的机率。 第七种，加水炒，炒木耳时发现有爆锅的现象，要快速加少许水翻炒均匀，这样就不会出现爆锅了。 |
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